WHO Germs lurker i mange matvarer

07/04/2015

Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) anslag dør rundt to millioner mennesker hvert år fra infeksjoner forårsaket av mat og forurenset drikkevann. Også i dette landet lurer farlige bakterier i mange matvarer. Verdens helse dag 7. april vil fokusere på "mattrygghet".

Helseemne av global relevans
Verdens helseorganisasjon (WHO) trekker oppmerksomhet til et globalt folkehelse tema på Verdens helse dag 7. april hvert år. I år er temaet for "mattrygghet" fokus for globale aktiviteter. Ifølge WHO estimater dør rundt to millioner mennesker hvert år fra infeksjoner forårsaket av mat og forurenset drikkevann. I tillegg er bakterier, virus, parasitter eller kjemiske stoffer i mat ansvarlig for over 200 sykdommer - fra diaré til kreft. Men farlige bakterier spiller ikke bare en rolle i utviklingsland, men også i Europa trer tusenvis av det hvert år. For eksempel ble det rapportert i forrige måned at det fortsatt er for mange bakterier tilstede i fjørfe kjøtt i dette landet. Noen av dem kan forårsake symptomer som feber, hodepine, muskelsmerter, leddsmerter, diaré eller magesmerter etter konsum.

Europa har strenge hygieneregler
Matssikkerhet er avhengig av ulike faktorer langs næringskjeden. Både produsenter og prosessorer samt forbrukere må overholde hygieneregler for å få "trygg" mat til bordet. Også viktig er regulatorisk kontroll. Europa har strenge hygienekrav og et system for hurtig varsling for risikofylte matvarer. Men Hilde Kruse, som er ansvarlig for WHOs regionale kontor for mattrygghet i Europa, forklarte å dpa nyhetsbyrået at slike systemer hittil bare har indikert "toppen av isbreen" over hele verden. Hvis antall tilfeller øker i ett land, kan dette tyde på mer nøyaktige kontroller - og ikke nødvendigvis mer sykdom. "Vi har ikke tall som viser om det er økning eller reduksjon over hele verden," sier Kruse. "Men vi tror at risikoen stiger."

Ingen kontinent er trygt fra patogene bakterier
Selv om det er strengere regler her, er det ikke sikkert at det er sikkert fra patogene bakterier. For eksempel mer enn 310.000 tilfeller var alene i 2013 fra EU og Det europeiske økonomiske samarbeidsområdet (EØS) rapporterte bakterielle matbårne infeksjoner - 322 var fatale "hygieneproblemer finnes over hele verden," sier Kruse. "Selv i de mest avanserte landene." For eksempel er vannkvalitet, som er viktig for mattrygghet, ikke det samme overalt i Europa. "I lavinntekts- og mellominntektsland i WHOs europeiske region, kan ti diarédødsfall per dag skyldes utilstrekkelig vannkvalitet, hygiene og hygiene", sa WHO-ekspert Oliver Schmoll.

Tyskland er ikke immun mot utbrudd
Også Tyskland er ikke immun mot utbrudd, som 2011 EHEC-epidemien viste. Dette var det verste utbruddet av en smittsom sykdom i Tyskland i flere tiår. Infeksjonen, som er forbundet med symptomer som vannaktig, blodig durchfallartigem avføring, magesmerter, feber, kvalme og oppkast kan være forbundet med komplikasjoner som nyresmerter, forhøyede verdier og Harnvergiftungen. Tusenvis av tilfeller ble rapportert landsdekkende og over 50 pasienter døde. Etter at forskerne lenge hadde søkt etter årsakene, viste det seg at det sannsynligvis ble importert fra Egypten fenegreekfrø fra hvilke spirer ble avlet, utløsere var. "All slags mat kan være involvert i utbrudd," sier Kruse.

"Fem nøkler til trygg mat"
Under mottoet "Matsikkerhet: fra gården til platen" advarer WHO om å gjøre mer for emnet. For å støtte forbrukere i håndtering og tilberedning av mat, har WHO utstedt fem anbefalinger for tiltak under tittelen "Fem nøkkler til trygg mat". Det handler om å holde rent, skille mellom rå og kokt mat, grundig oppvarming av mat, lagring av det på sikre temperaturer, og bruk av trygt vann og ubehandlede ingredienser. Kruse påpekte også at han ikke kuttet tomat og agurk på samme brett hvor rå kylling pleide å være. "Så overføres bakteriene fra fjærfeet til salat," sa eksperten. "Dette er et svært vanlig problem over hele verden." (Ad)