Vinterrødder Den sunne og fin søte pastinetten

I dag feirer parsnip et comeback i tysk mat. Dette skyldes hovedsakelig økologiske bønder som har vokst de kjente rotgrønsene de siste årene, igjen økt.
Pastinakk har en fint søtlig og nøtteaktig smak som minner om gulrøtter og selleri. For rå mat er det revet og servert med en sitron dressing. Imidlertid er svakest også smak dampet som en vegetabilsk lam og spill, i en kremaktig suppe, småkoke i gryte og når Knabberchips med urt dip. I vegetabilske karbonader kan de være stor kombinert med poteter og gulrøtter.

Vintergrønnsaker: pastinett - sunt og deilig! Bilde: Yantra - fotolia

En klassiker av engelsk mat er persnøttpuré, som er tilberedt i likhet med potetmos, og serveres ofte med stekt kjøtt. Den engelske bruker også tørkede røtter for å trekke ut mel for kaker og bakverk. Selv bladene er kuttet små og brukes som krydder, mye som persille.

Roten er rik på stivelse og sukker, og derfor meget næringsrikt. Med økende Frost søthets øker. Andre positive ingredienser er mineraler som kalsium, kalium og magnesium, provitamin A, vitamin B og C og eteriske oljer, som er ansvarlig for den unike smaken.

Pastinakk (Pastinaca sativa) tilhører gulrot familien og er fortsatt økende i dag over hele Europa vilt langs veikanter, fyllinger og enger. Sorten har en tykkere rot. Det er gul til brun, og kan være førti cm lang og 1,5 kilo. I det 18. århundre, pastinakk var fortsatt et viktig innslag i Tyskland før den ble fortrengt av potet og gulrot.

Før klargjøring rengjøres grønnsakene med en pensel under rennende vann og skinnes tynt. De to ender fjernes og roten kuttes i stykker, penner eller kuber avhengig av oppskriften. Friske pastinetter er fremdeles til våren, på det ukentlige markedet, i helsekostbutikken og også i velutstyrte supermarkeder. Hvis du foretrekker å kjøpe små, solide prøver, som er spesielt delikat. Huden skal være skinnende og den grønne friske og saftige. Innpakket i et fuktig kjøkkenhåndkle holder parsnips rundt to uker i kjøleskapets grønnsaksseksjon.
(Heike Kreutz, hjelpemiddel)