Hvor får veganer protein og vitamin B12?

(dge) I en rent plantebasert diett er det ikke mulig eller vanskelig å tilstrekkelig tilførsel av noen næringsstoffer. Til folk som vil spise vegan, tips og praktisk
I tillegg til sin posisjon på veganæring, publiserer DGE et FAQ-papir med 22 spørsmål og svar på vegansk kosthold. Disse inkluderer deg. a.:

Hvilke alternativer må en veganer dekke for sitt proteinbehov??
Handelen tilbyr et rikt utvalg av soyaproteinbaserte kjøttsubstitutter. Er disse et alternativ? På den ene siden inneholder disse matvarene ofte høye nivåer av sukker, salt og fett samt mange tilsetningsstoffer og er derfor ikke klassifisert som ernæringsmessige gunstige. På den annen side er de beriket med vitaminer og mineraler og kan dermed bidra til næringsstofftilførsel. DGE anbefaler veganer som et alternativ til å spise en rekke planteproteinkilder som korn, belgfrukter, poteter, nøtter og soyaprodukter med tilstrekkelig energi hele dagen. Den målrettede kombinasjonen av forskjellige proteinrike matvarer som lentilgrønnsaker med ris eller ertegryt med brød kan øke proteinkvaliteten. Så kan proteinbehovet på en
vegansk kosthold uten erstatningsprodukter.

Sauerkraut kan være en kompensasjon for veganer. Bilde: Dani Vincek - fotolia

Et av de vanligste spørsmålene er hvorfor vitamin B12 (kobalamin) er et spesielt viktig næringsstoff for veganer. Hvordan absorberer du nok vitamin B12? I et form som er tilgjengelig for mennesker, forekommer vitamin B12 nesten utelukkende i animalske matvarer.

Plantemat som surkål kan inneholde spor av vitamin på grunn av bakteriell gjæring. Det er imidlertid ikke klart om det er tilgjengelig for mennesker og beløpene er så lave at den ene
Krevende forsyning er ikke mulig. Shiitake sopp inneholder vitamin B12, hvorved den inneholdte mengden kan variere sterkt. Havalger som Nori kan også levere vitamin B12. Som eneste kilde
Nori er uegnet på grunn av uklar biotilgjengelighet eller inneholdt inaktiv form for vitamin B12. Spirulina og andre produkter som inneholder cyanobakterier, inneholder ikke kobalamin som er effektivt for mennesker. Med konvensjonelle matvarer kan veganere ikke sikre vitamin B12-forsyningen deres - så de må ta vitamin B12-tilskudd.

Også spørsmålet om hvilke matvarer inneholder skjulte dyreingredienser er viktig for veganere. For noen matvarer brukes til produksjon av tekniske hjelpestoffer av animalsk opprinnelse. Disse blir lagt til maten under bearbeiding, men er ikke lenger eller bare i spormengder i sluttproduktet. De trenger ikke å bli erklært og kan derfor ikke tas fra ingredienslisten.

På samme måte er det ennå ikke angitt om tilsetningsstoffer, smaker og vitamintilskudd er av animalsk opprinnelse. Derfor er det vanskelig å fortelle om bearbeidede produkter er veganer. Matvarer som kan inneholde skjulte dyreingredienser er f.eks. Syltetøy, frukttilberedninger og søtsaker med intens rødfarging, som kan inneholde fargestoffet "ekte karmin / cochineal" (E129). Juice og viner kan klargjøres med gelatin eller svømmeblæren fra steinen. Avhengig av sorten, kan sjetonger inneholde aromaer av biff, vilt, svinekjøtt eller fisk. Shellac kan brukes til glans av sjokolade og bakevarer kan inneholde mel med aminosyren L-cystein
ble behandlet, som muligens ble oppnådd fra grisbørster eller fjær.