Pølsevann øker risikoen for død

Hvis du spiser mye skinke og pølse hver dag, er du mer sannsynlig å dø

09.03.2013

Daglig kjøttforbruk er en del av hverdagen i de fleste husholdninger i Tyskland. Men hvem som helst spiser pølse og skinke hver dag, er mer sannsynlig å dø enn en kjøttelskere. Sveitsiske forskere fra Universitetet i Zürich kom til denne konklusjonen. Ifølge deres funn øker risikoen for å dø per 50 gram herdet kjøtt med en hel del 18 prosent.

Fra 50 gram øker risikoen for død raskt
De som spiser for mye kjøttpølseprodukter, vil mest sannsynlig dø raskere enn andre som spiser mindre eller ingen pølse eller skinke. "Allerede et beløp på 40 gram pølse eller skinke skade daglig helse", skriver forskerne i tidsskriftet "BMC Medicine" ((BMC Medicine, 2013, doi: 10,1186 / 1741-7015-11-63) Fra 50 gram pølse og. Pølser øker tidlig dødsrisiko allerede med 18 prosent. "Dette er resultatet av vår studie, som er den største i Europa så langt på dette temaet".

Undersøkelsesdirektør Sabine Rohrmann understreker at omtrent tre prosent av alle for tidlige dødsfall er anslått å skyldes høyt forbruk av kjøttprodukter. Sammen med forskere fra 10 europeiske land evaluerte de dataene fra ca 450 000 fag i alderen 35 og 69 i studien. Hovedfokuset var på konteksten av kjøttforbruk og for tidlig døende. De evaluerte dataene kunne gi nøyaktig "informasjon om diettvanene til individene og mange andre parametere i deres livsstil". I observasjonsperioden på ca 13 år døde nøyaktig 26 344 personer fra studiet deltakere.

Høy kreft og kardiovaskulær risiko
Under dataanalysen innså forskerne at kostholdsstilen blant annet har en stor innvirkning på tidlig døende. Sammenligningen av de kostvaner med dødsfall og deres årsaker viste at en slående antall personer som bearbeidede kjøttprodukter som pølse, salami eller skinke spiser, har en høyere risiko for å dø av farlige sykdommer i det kardiovaskulære systemet som hjerteinfarkt eller kreft.

Ikke kjøttet som sådan utløser den økte dødeligheten. Ifølge resultatene av undersøkelsen kan forbindelsen bli funnet i usunn kjøttbehandling. Pølser som salami er krydret med mange salter, pickles og røkt svinekjøtt. Som et resultat er skadelige stoffer som nitrosaminer utvikler for helse. Ifølge forskerne kan disse være årsaken til økt kreftfrekvens i pølseskærere. I tillegg omfatter bearbeidede kjøttstoffer mettet fett, som igjen kan være forbundet med økt risiko for kardiovaskulær sykdom.

Wurstesser opprettholder ofte en usunn livsstil
Men ikke bare forbruket av pølsefjell er problemet. Som en annen grunn gjorde forskerne en annen sammenheng. Emner som spiste mye pølse hadde også en tendens til usunnt liv. "Generelt har folk en tendens til å ha en usunn livsstil hvis de spiser mye bearbeidede kjøttprodukter". De beveger seg mindre, spiser betydelig mindre frukt og grønnsaker, røyker oftere og drikker flere alkoholholdige drikkevarer. Men selv om disse faktorene har vært ekskludert fra evalueringen, forble viktig oppdagelse av studien: "Folk spiser mer enn 40 gram pølse om dagen har en økt risiko for kreft eller hjerte- og woes av å utvikle".

I prinsippet er kjøttforbruket ikke skadelig, stresset forskerne. Det avhenger mer av mengden som regelmessig forbrukes. "Moderat forbruk opp til et gjennomsnitt på 40 gram per dag fører ikke til økt risiko for å dø," oppsummerer studielederen. I tillegg kan kjøtt bidra til å absorbere viktige næringsstoffer som vitamin B eller jern. Retten til å fortære Wurstberge hver dag skader miljøet og ens helse. (Sb)

Les om:
Ingen røkt fisk under graviditet
Forbrukerforesatte: For mye salt i barns pølser
Kjøttet favoriserer kreft i bukspyttkjertelen