Sitrusfrukter - Virkelig kraft fra naturen

Sitrusfrukter - Den spesielle blant bærene
Det finnes frukt som vi nesten ikke kan gjøre utenom om vinteren: sitrusfrukter. Ikke bare fordi vi tar litt sol og varme inn i huset med dem når det er kaldt og ubehagelig ute. Det er fremfor alt det høye vitamin C innholdet som gjør de aromatiske fruktene så populære. Selv en appelsin eller grapefrukt er nok til å dekke det daglige kravet til vitaminer. Men hva er det med disse fruktene??

Sitrusfrukter hører botanisk til bærene, men til en spesiell slags bærfrukter, de såkalte Endokarp-bærene. De er preget av at fruktene ikke er helt kjøttfulle og saftige. I tillegg til den smakfulle massen er det et hvitt lag (albedo eller mesocarp) og en ytre, gul til appelsinskall (Flavedo eller Exocarp). Den tynne huden som omgir de enkelte fruktkroppene eller sprekkene, kalles botanisk som endocarp og inneholder utallige juice sacs.

Spesielt i de kalde vintermånedene er citrusfrukter som mandariner og clementiner populære for å sikre vitamin C-inntak. De små appelsinfruene varierer hovedsakelig i smak. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Mellom disse frøene er innebygd. De leveres med næringsstoffer og vann fra fruktstammen via vaskulære bunter i midten av frukten. Den hvite delen av fruktskallet blir mer fibrøs med økende modenhet og tillater dermed separasjon av de enkelte kolonnene fra hverandre. Avhengig av type og utvalg av sitrusfrukter, er fruktskallet tykt. For eksempel, med sitron, tar det mesteparten av frukten.

Selv om alle sitrusplanter kommer fra en plantefamilie, er de ganske forskjellige i utseende. Like mangfoldig det ser ut på frukt former og farger av sitrusfrukter: Det er appelsiner, sitroner, lime, grapefrukt, pomelos, kumquats, Limequats, mandariner - og her igjen "vanlige mandariner", "satsumas", mandarin hybrider og "klementiner "- for å nevne bare det viktigste.

Sitrusfrukter er sunne: de inneholder lite kalorier, med 51 mg per 100 g vitamin C samt karbohydrater som glukose og fruktose. Sammen med fruktsyrer og aromaer gir sukkerene smaksprøven og stimulerer appetitten. Flavonoider som helsefremmende fytokjemikalier skal beskytte menneskelige celler fra frie radikaler, redusere aldringsprosesser og redusere risikoen for kreft. Som de er funnet spesielt i albedo - det svampete hvite vevet under skallet - bør du ikke helt fjerne "hvithet" av appelsiner eller clementines. Mineralinnholdet i sitrusfrukter er lavt i forhold til andre frukter, men det er betydelige mengder kalium, kalsium og fosfor. Sitrusfruer skal alltid kjøpes fullt modne, ettersom frukten ikke modner.

Sitrusfrukter er svært allsidige på kjøkkenet. De smaker friskt eller klemmet inn i juice, foredlet til fruktsalat, desserter eller syltetøy og gelé. Salater, fisk og kjøttretter samt bakverk kan krydres opp med dem. Skallet av ubehandlet sitrusfrukter er perfekt for smak og krydder. Med sitron og appelsinsnitt kan enkle retter innredes.

Forresten: Hvis du vil unngå forkjølelse, bør du bruke kaldt vann til en "varm sitron". Vitamin C er følsom for varme og forblir derfor i kaldt vann lenger. Drikken fra juice av en klemmet sitron i en kopp vann, søtet med en skje full av honning, gir vitamin C og bakterien og anti-inflammatoriske stoffer fra honningen. Men siden vitamin C er mindre effektiv i en akutt forkjølelse, bør den brukes mer forebyggende. Således kan forkjølelsen i det minste forkortes. Heike Stommel, bzfe