Glutamatallergi finnes også i proteinmatvarer

Naturlig glutamat er ofte ikke gjenkjennelig i mat
Enten i asiatisk mat, ferdigretter, krus eller sauser: Glutamatadditivet er fortsatt til stede i mange matvarer. Ofte er det imidlertid ingen tilsvarende indikasjon på emballasjen, noe som raskt kan føre til allergiske reaksjoner hos personer med glutamatintoleranse. Det er også vanskelig at glutamat også kan brukes i naturlige matvarer, f.eks. i ost eller tomater.
Mange ferdige måltider og frosne måltider inneholder saltene
Smaksbæreren glutamat brukes i mange klare og frosne måltider samt krydderblandinger og krydderaus, i asiatiske land er den til og med tilgjengelig som vanlig krydder på bordet. Imidlertid har det hvite pulveret vært i nært undersøkelse i noen tid, da kritikere mistenker en forbindelse med nervesykdommer som Alzheimers og Parkinsons ved høye doser. I tilfelle av glutamatintoleranse ("Chinarestaurant syndrom") kan det også føre til allergi-lignende symptomer som Tørr munn, prikking eller følelsesløshet i munnhulen, kløe i halsen, hjertebank, hodepine, kroppssmerter og kvalme.

Gluten kan være inneholdt i visse matvarer. Bilde: Printemps - fotolia

Glutamat i tomater trenger ikke å bli erklært
Derfor prøver mange mennesker å konsumere så lite glutamat som mulig - men det er vanskeligere enn forventet. For det mest brukte mononatriumglutamat er saltene av ikke-essensiell glutaminsyre som er naturlig tilstede i små mengder, f.eks. i tomater eller alle proteinholdige matvarer. Hvis glutamatet i denne formen og ikke som tilsetningsstoff inneholdt i en mat, men det må ikke være oppført i ingredienslisten, forklarer Carolin Eckert fra TÜV Süd til nyhetsbyrået "dpa".

Opptil 1,7 gram per dag er normalt i Asia
Forbrukeren kan derfor være så forsiktig - han merker ofte ikke det som er skjult i sin matglutamat. Matvarer merket "uten tilsetning av smakforsterkere" kan ifølge eksperten inneholde små mengder pulver, f.eks. Gjærekstrakt eller tomater er angitt på emballasjen. Men dette utgjør vanligvis ikke en risiko, for selv et glutamatrikt kosthold ville ifølge Association for Independent Health Care e. V. (UGB) når bare det beløpet som er normalt i asiatiske land. Dette ville forbruke om 1,2-1,7 gram smakforsterker per dag - fra en spesiell opphopning av Alzheimers eller Parkinsons tilfeller, men i Kina eller Japan er ingenting kjent, ifølge UGB. (Nr)