Alternativ quinoa Den friske kornfrukten fra Andesene

Quinoa utvikler seg til et trendtilskudd i tyske kjøkken. De rødbrune, gule eller hvite frøene i Sør-Amerika har vært en fastfood av de andinske folkene i 6000 år. Foxtailplanten er ideell for dyrking i dette området, da den trives i høye høyder, på mindre fruktbar jord og i varme og tørke.
Botanisk sett tilhører quinoa ikke gres som hvete og havre, men brukes på samme måte som korn. Derfor kalles det også pseudokorn. Gluten forekommer ikke, slik at mennesker med glutenintoleranse (cøliaki) kan nyte quinoa uten å nøle.

Sunn Quinoa: allsidig. Bilde: jdjuanci - fotolia

Quinoa har mange verdifulle ingredienser. Per 100 g 14 g protein, 6 g fett og 57 g karbohydrater er inkludert. Mer enn halvparten av fettet består av verdifulle umettede fettsyrer. Også innholdet av mineraler som magnesium (300 mg per 100 g), jern (8 mg), kalium (804 mg) og kalsium (124 mg) er relativt høyt. I tillegg er alle essensielle aminosyrer som lysin - en viktig komponent av kollagen i bindevev.

Spesielt for veganer er proteinrike pseudo-frokostblandinger som quinoa eller amaranth et interessant tillegg til dagligdags å spise. Quinoa tilgjengelig i Tyskland blir vanligvis debitert (saponiner). Likevel, før bruk, skal frøene skylles grundig med vann for å fjerne resterende bitterstoffer.

Forberedelsen er enkel: En kort steking i olivenolje kan den myke aromaen utvikle seg optimalt. Så kok i dobbelt mengde vann eller lager i en dekket pot i 12 til 15 minutter. Smør for et par minutter og klar er en deilig parabol til hovedretter. Det er krydret med litt smør eller olje og en klype salt. For lenge skal "Inkakorn" ikke lage mat fordi den er for myk og mister sin bit.

Quinoa er også tilgjengelig som mel eller puffed. Den er tilgjengelig på økologiske markeder, helsekostbutikker og velutstyrte supermarkeder. Foretrekker det organiske pseudokornet for å unngå forurensende stoffer. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)