Arsen i tysk øl Årsak avklart

Årsak til arsen klarert i tysk øl

09/04/2013

Humle, malt, gjær og vann er ifølge den tyske renhetsloven de ingrediensene som kan inngå i øl. Det er ingen tvil om arsen. Ikke desto mindre har det i årevis vært kjent at tysk øl inneholder spor av giftet. Nå er årsaken oppdaget av forskere fra München.

München forskere oppdager årsak til giftstoffer
Selv om mengden arsen som finnes i øl ikke virker harmløst for den menneskelige organismen, er konsentrasjonen ofte høyere enn i drikkevann. Årsaken til nærværet av tungmetall i øl var diatoméjordfiltermaterialet. Forskere ved det tekniske universitetet i München har funnet dette ut i mange års forskning og presenterte sine funn på søndag på en kjemikaliekonferanse i New Orleans. Imidlertid sa brewing ekspert og forsker Mehmet Coelhan at øl drikkere ikke måtte bekymre seg om det uansett. en „mye mer reell bekymring“ være risikoen for alkoholforgiftning. Forskere har oppdaget at løsningen finnes i diatoméjordfiltre. Disse brukes i ølbrygging for å filtrere ut suspenderte faste stoffer og gjøre øl krystallklar. Men ikke alle varianter, er naturligvis ikke skyfri øl filtrert, for eksempel.

140 øl testet
I de siste årene ble prøver av 140 øl solgt i Tyskland testet for spor av bly og arsen. I tillegg er det søkt uønskede forurensninger, som for eksempel plantevernmidler, som kan ha kommet fra korn som brukes til brygging. De tyske forskerne fant arsenivåer betydelig over WHO-retningslinjene på ti mikrogram per liter. Selv om det ikke er noen verdi for øl, har WHO satt en til drikkevann.

Også utenlandske øl påvirket
Undersøkelsene analyserte alt materiale som ble brukt i brygging. „Testene viste at noen diatomittprøvene avgir arsen, "undersøkeren Coelhan. Kiselgur er en polymer som er dannet fra skall av gammel alger stein. Forskeren men sa videre at det var bare en lav sannsynlighet for forbruk av øl med denne metoden har blitt filtrert for å bli syk. selv vinprodusenter og andre matprodusenter bruke kiselgur pulver som et naturlig filter på. Det ble også funnet i andre studier i utenlandsk øl arsen, noen ganger i høyere konsentrasjoner enn i tysk.

Arseninnholdet overvåket i årevis
Etter at arsen ble oppdaget i øl år siden, lanserte tysk og bavariansk bryggerforbund et program for å overvåke arseninnholdet. Den bryggede øl samt råstoff og kiselgur ble regelmessig undersøkt. Coelham sa: „Som et resultat kommer leverandører av diatoméjord under press "og „Bryggeriene er klar - og de er også villige til å bruke penger her "Siden begynnelsen av etterforskningen om tre år siden, hadde arseninnhold i øl falt..

Mindre forurensende stoffer
Ikke bare kontroller, men også svært enkle metoder kan bidra til reduksjon av forurensninger, slik at arsen kan for eksempel fjernes ved å skylle filtermaterialet med vann. Og erstatninger kan også brukes. Administrerende direktør for den bayerske bryggeriforeningen Walter König har allerede registrert forbedringer. Så forklarte han: „Ved overvåking styrer vi også andre tungmetaller som bly, kvikksølv og kadmium, som, som arsen, kan komme inn i øl gjennom råvarene ", og sa: „Analysene viste, i motsetning til tidligere i de siste månedene, ingen referanse. "

Arsen - gift og bøte
Allerede for århundrer siden var arsenik kjent og ble tidlig brukt som gift for mord, som plantevernmiddel eller som medisin. På bestemte tidspunkter ble det sannsynligvis brukt som antipyretisk, som et middel mot lungesykdom, for å øke ytelsen og til og med som et afrodisiakum. I medisin er arsen fortsatt brukt, spesielt i kreftbehandling. På den annen side, arsen kan også være dødelig, selv i en dose i titusen av milligram. Arsenforgiftning kan forårsake anfall, magesmerter, kvalme, diaré, eller til og med sjokk og nyresvikt. (Ad)

Les også:
Forskere finner arsen i tysk øl
Øl beskytter mot hjerteinfarkt og kreft?

Bilde: Jakob Ehrhardt