Skar også bort naturlig osteskall

Klipp naturlig osteskinn tynt av hygieniske årsaker

06/09/2013

Hvis ost har en naturlig rind, er den i de fleste tilfeller spiselig, men det anbefales at det avhenger av hygieniske grunner. En ekspert av „Aid Consumer Information Service“. Oster som har et skall laget av plastfilm eller parafinvoks, og behandlet med konserveringsmiddel natamycin osteskorpe bør alltid fjernes, da forbruket er skadelig.

Naturlig osteskinn kan inneholde bakterier og støv
Vanligvis er en naturlig osteskål spiselig. Imidlertid bruker produsentene det konserverende natamycinet (E 235) til barken for å beskytte osten fra mugg. „En naturlig, ubehandlet osteskall er ufarlig for helse, men det ville ikke være en glede i mine øyne“, forklarer Rüdiger Lobitz fra „Aid Consumer Information Service“ i Bonn til nyhetsbyrået „dpa“. Derfor anbefaler eksperten å alltid kutte osteskinnet av kutt og hard ost tynt. „Barken er aromatisk og veldig hard.“

Selv om barken er spiselig, vil den fjerne Lobitz. „Osten hviler på hyllen under modning og er utsatt for naturlig luftcirkulasjon og berøres, om enn med plasthansker.“ Osteskallen kan komme i kontakt med bakterier og støv og forårsake problemer, spesielt hos personer med svekket immunforsvar og under graviditet.

På den annen side er kanten av rød smørost som Romadur og myke oster som Brie eller Camembert veldig egnet til konsum. Dette Käserinde består av en såkalt Kulturschimmelrasen. Et askedeksel, som det ofte finnes i geitost fra Frankrike, utarbeider ingen problemer, forklarer ekspert.

Tyske eksperter kritiserer konserveringsmiddel natamycin på osteskall
På den annen side er bruken av det konserverende natamycinet tvilsomt, ifølge mange eksperter. Lobitz anbefaler også forbruket av osteskall, som ble behandlet med mediet brukt i medisin som et bredbånds mykotisk. „For harde oster som Emmentaler eller fjell ost, med oppskåret ost slik som Gouda eller Edam og halvhard ost, slik som smør eller ost blå skall med natamycin kan behandles for å hindre mugg“, rapporterer han. Siden natamycin kunne trenge opp til fem millimeter dypt inn i osten, bør kanten kuttes sjenerøst.

Nylig kritiserte tyske myndigheter mangelen på informasjon om natamycin til forbrukeren. The State Office for mattrygghet Mecklenburg-Vorpommern oppdaget agent i barken i nesten halvparten av totalt 85 OST eksempler. I en prøve ble selv maksimum tillatt mengde overskredet. Vitenskapskomiteen for nærings av Europakommisjonen (Scientific Committee on Food, SCF), men vurdert natamycin på ost svor og pølseskinn anses som trygge, forutsatt at produktet er brukt bare til det ferdige produktet. Imidlertid kan maksimalt 1 milligram per kvadratcentimeter ikke overskrides. Tyske eksperter ser bruk av natamycin mye mer kritisk. (Ag)