Dele:
Oftalmologi Antikk frokostblanding Einkorn forbedrer øyehelsen
Det gamle kornet av einkorn kunne gi et betydelig bidrag til øyehelsen. Forskere ved Universitetet i Hohenheim har funnet ut det. Følgelig er det høye innholdet av karotenoid luteinet ansvarlig for den helsefremmende effekten. Forskerne presenterer sine studieresultater i tidsskriftet "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Urkorn nydelig forberedt: det beskytter våre øyne mot dårlige sykdommer. Bilde: Orlando Bellini-fotolia Einkorn inneholder seks til ti ganger mer lutein enn moderne vanlig hvete
Alle som regelmessig spiser brød laget av gamle korn kan gi et betydelig bidrag til helsen til hans øyne. Først og fremst bør lutein være ansvarlig for symptomene. "Lutein er et beskyttende stoff som trengs for det gule stedet i øyet - området med skarpt syn", forklarer Jochen Ziegler, mattechnologist ved Universitetet i Hohenheim. "Spesielt aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), det vil si blindhet hos eldre, kan forhindres av økt inntak av lutein."
Som en del av studiet, forskerne i staten Plant ved Universitetet i Hohenheim plantet av de fem arter av hvete (durum hvete, vanlig hvete, Einkorn, emmer og spelt) til hver av 15 forskjellige varianter på fem ulike steder. Senere ble de enkelte varianter analysert ved Institutt for teknologi og analyse av plantefôr. Resultatet var utvetydig: Det opprinnelige hvetekornet Einkorn inneholdt seks til ti ganger mer lutein enn den moderne typen hvetemete hvete (brød). "Hver av de humornsorten inneholder mer lutein enn alle hvetevarianter av brød", oppsummerer prof. Reinhold Carle, leder av analysestudien. "Den høye luteininnholdet i einkorn gir også folk muligheten til å spise sunt, som ikke spiser nok luteinreiches grønnsaker," tilføyde Ziegler. "Folk kunne spise sunnere ved å bytte til de lange forsømte originale hvetevarianter i stedet for moderne brød hvete varianter."
Einkorn er mindre produktiv enn moderne hvete
Imidlertid har gamle typer hvete, som f.eks. Einkorn, en avgjørende ulempe, spesielt med hensyn til høsting. "De er enkle å vokse, fordi du må injisere dem mindre og gjødsle mindre," sier dr. Friedrich Longin, ekspert på einkorn, emmer og stavet ved Universitetet i Hohenheim. Men gamle typer hvete er besellzt, "det vil si kornene har fortsatt deres skall. Moderne hvete typer, men ikke. Dette er hvor prosessen med å frigjøre kornene fra skallet forsvinner. " Utbyttet er lavere enn brød hvete. "Spesielt bløt hvete har etablert seg med oss på grunn av lønnsomheten, fortsetter Longin. "Oppdretterne har derfor også hatt hovedsakelig med vanlig hvete. Avl ble basert på utbytte og gode bakevarer - men ikke på næringsinnholdet. "(Ag)