For peanøt allergi, ingen stekte peanøtter

For peanøt allergi, ingen stekte peanøtter

09/23/2014

Fettfri stekt peanøtter er mer sannsynlig å forårsake peanøtterallergi hos sensitive personer enn rå peanøtter. Dette var resultatet av en studie av et britisk forskersteam under ledelse av Quentin Sattentau fra Oxford University. Dermed spiller forberedelsen av peanøtter en viktig rolle i allergier.

Peanøtter er forberedt veldig annerledes
Peanøtter er inkludert i mange produkter. Enten ren, saltet, stekt, jordnøddesmør, i sjokolade eller behandlet til matolje eller biodiesel - belgfrukter, som egentlig ikke er nøtter, har stor popularitet. For allergikere, kan de imidlertid være en stor fare, selv om bare små mengder er inneholdt i et produkt. Symptomene på et akutt peanøtallergi spenner fra elveblest og hevelse i munnen til åndedrettsproblemer til livstruende anafylaktisk sjokk. Omtrent 1,3 prosent av den totale befolkningen sies å være påvirket av en peanøt allergi.

Quentin Sattentau og hans team ønsket å finne ut hvilken påvirkning peanutkoking kan ha på allergi. For i Øst-Asia, hvor jordnøtter forbrukes primært som olje, rå eller kokt, er andelen mennesker med peanøtallergi mye lavere enn i den vestlige verden, hvor den fettfrie steking av belgfrukter er utbredt.

Forskerne isolerte proteiner fra tørrstegte og rå peanøtter og ga dem til mus, enten injisering av proteinet under huden, påføring av det på huden, eller administrering av det oralt. Som det viste seg, var immunreaksjonene svært forskjellige.

Forandrede proteiner
I eksperimentelle oppsett fikk musene proteiner fra stekte peanøtter. Dyrene viste da en mye sterkere immunrespons enn eksperimentell gruppe B, som bare ble fodret med rå proteiner. Forskerne mistenker at temperaturene under steking har et betydelig ansvar for dette. "Tørrsteking produserte kjemiske endringer i proteiner som antas å aktivere immunforsvaret mot senere kontakt med jordnøttene," rapporterer studieforfatter Amin Moghaddam. Men det er det „for tidlig for å motvirke forbruket av stekte peanøtter“. Videre studier og vitenskapelig arbeid må bekrefte resultatene. „Vi er bare i begynnelsen“.

Arbeidet kan også være til nytte for næringsmiddelindustrien. „Hvis forbedrede stekemetoder ble oppfunnet, kunne de negative proteinendringer unngås.“