Vær alltid oppmerksom på brukstidspunktet for laks

På helligdager kommer laks stekt, røkt eller rå på bordet. Den edle fisken er vanligvis ikke belastet med rester av uønskede stoffer, har avslørt ulike landsomfattende forskningsprogrammer. For eksempel fant næringsinspektørene nesten ingen dioksiner og polyklorerte bifenyler (PCB) i oppdrettslaks, og det var ingen abnormiteter i bly, kadmium, kvikksølv og aluminium.

Imidlertid blir Listeria av og til oppdaget i røkt laks og syltet laks, informerer forbrukervernet og forbrukervernet (BVL). Bakteriene er utbredt i miljøet og kan formere seg selv ved kjøleskapstemperaturer. I 2011 viste studier av ferdige matvarer høye nivåer av Listeria monocytogenes - vanligvis prøver av ferdigpakket røkt fisk eller syltet fisk (1,3%). På slutten av holdbarheten var, som forventet, kimtallene høyest. Kort før utløpsdatoen ble patogenet påvist i åtte prosent av røkt fiskprøver.
Generelt er infeksjoner med Listeria mye mindre vanlige enn hos Salmonella og Campylobacter, men sykdommene er mer alvorlige. Pasienter kan utvikle en influensainfeksjon, alvorlig diaré, men også blodforgiftning. Gravide kvinner er i fare for å overføre infeksjonen til det ufødte barnet. Derfor anbefales det at spesielt følsomme personer som gravide, barn og eldre avstår fra å konsumere ubehandlede og røyke fiskprodukter og gravd laks.
For å beskytte forbrukerne, ferdigpakkede, forgjengelige produkter er merket med en brukstid. Etter denne datoen må de ikke bli spist. Dette skiller dem fra mindre følsomme matvarer med en best-før-dato, som ofte fortsatt er perfekte på et senere tidspunkt. Den beste måten å ta hensyn til friskhet og kvalitet når du handler. Hvis fisken er lagret kjølt hjemme og forbrukes godt før forbruksdatoen, står ingenting i vei for feriefesten. Heike Kreutz, bzfe.de