Ølskum hindrer spilling over

Skum av ølblomst motvirker spillingen over

02/24/2015

Skummet av øl forhindrer, til en viss grad, spillingen av drikkevaren, mens væsker uten skumbelegging lettere går over kantene. En amerikansk-fransk forskergruppe ledet av fransk forsker CNRS Saint-Gobain, Alban Sauret, har nå studert effekten av skum på væskebevægelse i en beholder og fant at selv et tynt lag av skum danner kraftig væskedynamikk.

Når en beholder settes i bevegelse, begynner væskens frie overflate å vibrere inne og, i tvilstilfeller, å overskrive. „Øl spilder imidlertid ikke så lett som vann, noe som betyr at skum kan brukes til å forhindre at det spilles over“, Dette er tilnærmingen til Alban Sauret og kolleger i handelsmagasinet „Fysikk av væsker“. Tanken med undersøkelsene hadde kommet til ham mens han drukket en skummel Guinness, som nesten ikke svirret over selv med sterkere bevegelser av glasset, rapporterer Sauret.

Effekter av skumpolstring på væskebevegelse
Sammen med Emilie Dressaire fra New York University og andre kolleger ved Princeton University i New Jersey, har Alban Sauret analysert fenomenet skumabsorpsjon i den nåværende studien. Spesielt preparerte rektangulære beholdere ble fylt med en overflateaktivt oppløsning og luft ble pumpet gjennom væsken fra under med en fin nål. Det skapt et skum av jevnt store bobler. Nå begynte forskerne å flytte beholderen og filmet oppførselen til væsken eller skummet ved hjelp av et høyhastighets kamera. De innså at selv noen få skumbobler er tilstrekkelig til å dempe væskens dynamikk i beholderne eller deres vibrasjon.

Allerede et tynt skumlag er tilstrekkelig til å dempe bevegelsen
Ifølge forskerne er friksjonen av skumboblene på skipsveggen avgjørende for skumets energiabsorberende effekt. Skumbobler uten kontakt med veggen vil imidlertid få liten effekt på væskens bevegelse. Videre forklarer Sauret og kollegaene at allerede fem lag med skumbobler er tilstrekkelige for å oppnå en omfattende demping av bevegelsen. Siden det øvre laget av skumboblene knapt beveger seg, kan ytterligere skum ikke forårsake noen signifikant ytterligere reduksjon i bevegelse.

Mange industrielle applikasjoner mulig?
Mens de fleste er godt klar over skumens dempende effekt på væskens bevegelse, i stedet for øl, latte macchiato eller cappuccino, kan skummet, ifølge forskerne, utfolde sin sanne verdi andre steder. For eksempel tenker de på transport av olje og LPG i tankvogner. Fordi her kan slangdynamikken utøve store trykkstyrker på veggene i en beholder og i verste fall føre til ødeleggelsen. For skummet er mange industrielle applikasjoner mulige, så konklusjonen av Sauret og kolleger. Ikke minst kan skummet også brukes til sikker transport av rakettbrensel - og alt det, takket være synet av en perfekt ølblomst. (Fp)

Bilde: Tim Reckmann