Organiske spirer ofte med økt kimbelastning

Testet seedlings høyt „forbruker“ ofte uspiselige

02/25/2015

Spirer og frøplanter er svært populære i næringsmiddelkjøkkenet, fordi de har lite kalorier og inneholder mange vitaminer, mineraler og fibre samt flerumettede fettsyrer. Som et resultat, blir spire, linser og co germinerte bønner, linser og co ansett å være veldig sunne - men dette er bare tilfelle hvis de produseres hygienisk feilfritt og tilstrekkelig avkjølt. Hvis dette ikke skjer, ifølge det østerrikske forbrukerbeskyttelsesmagasinet „forbruker“, spirer bakteriene eksplosivt - noe som også påvirker patogener i verste fall.

Høyt innhold av vitaminer, mineraler og fiber
Hvorvidt mungbønne, hvete eller linser: Friske spirer og frøplanter regnes som sunne og er derfor nå en integrert del av moderne, næringsvitenskapelig mat. Årsaken: I tillegg til flerumettede fettsyrer inneholder de mange vitaminer, mineraler og fibre, og er også lite energi og kan brukes på mange måter. Men bakteriene har også mikrobiologiske farer, fordi de bare er sunne hvis de produseres under perfekte hygieniske forhold og tilstrekkelig avkjølt etter høsting. Hvis dette ikke er tilfellet, kan bakterier eller i verste fall patogener utvikle seg, „multiplisere eksplosivt“, rapporterer det østerrikske forbrukermagasinet „forbruker“.

Forbrukerne studerte 15 prøver fra supermarkeder, organiske butikker og markedet
Magasinet hadde undersøkt 15 prøver av spirer fra supermarkeder, organiske butikker og markedet for en nåværende test, inkludert for eksempel,. „Jazai Friske Spirer og Frøplanter“ (fordi) eller „Wiegert spirer blande“ (Metro). Testerne hadde satt sammen en blandet pose ved handlet i tillegg til allment tilgjengelig i dagligvarekjeder spiret mungbønner og spirer av alfalfa, linser, reddiker, rød reddik, rødkløver og hvete fra organisk og Veganmärkten.

Ingen salmonella, listeria eller EHEC patogener i prøvene
De positive nyhetene: Hverken Salmonella eller Listeria eller EHEC-patogen eller Staphylococci kunne detekteres. Et forbløffende resultat, ettersom mer enn halvparten av prøvene hadde vært utsatt for temperaturer høyere enn anbefalt maksimalt seks til syv grader under undersøkelsen „forbruker“. Konklusjonen på området for mikrobiell forurensning var imidlertid ganske forskjellig, for i nesten halvparten av prøvene kunne et skremmende resultat bevises: „I tillegg til noen ganger svært høye totale bakterietall, fant vi også Pseudomonas (Verderbniserreger) og Enterobacteriaceen (tarmbakterier)“, magasinet fortsetter.

Organiske frøplanter spesielt sterkt forurenset med bakterier
Frøplanter fra de økologiske supermarkeder, som konsekvent hadde en høy bakteriell belastning, ble særlig påvirket her: „Halvparten av disse prøvene var bare gode for gjødselbøtten“, så testeres mening. Derimot var det knapt noen kritikk av spirene til store detaljhandelskjeder, så vel som av en reddik / reddik / cress-blanding fra det økologiske supermarkedet „grunnleggende“, som - i motsetning til de andre testproduktene - hadde blitt dyrket på et substrat.

Varme og fuktighet gir ideell avlsmulighet for patogener
For spirer og frøplanter, også kalt „shoot vegetabilsk“ er kimplanter av planter som trenger fuktighet, lys, varme og oksygen til å vokse. Men disse forholdene utgjør også en risiko, fordi varme og fuktighet er den ideelle avlsmassen for enhver form for mikroorganismer som for eksempel mugg, parasitter eller bakterier. Følgelig må plantene hygienisk produseres og kjøles riktig i handelen, ellers truer en massiv økning av bakteriene eller i tilfelle nødpatogener. Ofte, ingen garanti kan gis selv med all hygiene, så „forbruker“ Videre fordi "ofte bakterier allerede er registrert med frøet", mens selv grundig vask ikke kan gjøre noe.

Frøplanter gir desserter en litt nutty notat
Følgelig advarer offentlige institusjoner som Federal Institute for Risk Assessment (BfR) gjentatte ganger mot de potensielle farene ved spirer og frøplanter. Spesielt personer med svekket immunforsvar, gravide og barn bør derfor avstå fra å konsumere råvarer generelt, også plantene skal også lagres kjølig hjemme og konsumeres i tide. I tillegg til typiske asiatiske retter er det mange muligheter her, for eksempel spiring, f.eks. brukes som sandwich eller som foredling av salater. I frokostblandinger, desserter eller i suppen gir plantene også en litt søt, nøtaktig smak, og de er også egnet for en kort stuvet fylling eller vegetabilsk sidefarge. (Nr)