Dele:
Bitter smak Trusselforgiftning av lupinfrø
Lupinfrø har blitt stadig mer populært de siste årene. De friske belgfruene er allerede referert til av noen som den nye soya. Eksperter peker imidlertid på at lupinfrø ofte har blitt forgiftet tidligere.
Schnitzel og is fra lupiner
For mange som vil holde sitt kjøttforbruk lavt eller som spiser vegetarianer eller veganer, kommer de ofte til bordet, som produseres fra soya eller melkeprotein. Noen mennesker liker ikke det så mye. Ikke bare for dem er lupiner en egnet erstatning. Schnitzel, pølser, mel og is produseres fra anlegget. I noen tilfeller kan forbruket av belgfrukter også føre til helseproblemer.
Lupiner har i flere år vært i bruk i matproduksjon. Med bitter smak anbefales imidlertid forsiktighet: Bitter lupinfrø har allerede ført til forgiftning. (Bilde: luismolinero / fotolia.com) Symptomer på beruselse av bitter lupinfrø
Som Federal Institute for Risk Assessment (BfR) rapportert i en fersk kunngjøring, Institutt for perioden 2010-2016 var fra giften kontrollsentre data på om lag 30 konkrete saker med forgiftning symptomer av varierende alvorlighetsgrad, forårsaket av bitre lupiner, overføres.
"Når du kjøper rå lupiner er vanligvis vanskelig å se om det er bitre lupiner inneholder giftige alkaloider, eller til Süßlupinensamen som kan brukes uten videre behandling," sier BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel.
Ifølge BfR kan en bitter smak av lupinfrø eller produktene laget av dem være en indikator for tilstedeværelsen av uønskede lupinalkaloider.
Det bittert smaker av lupinfrø bør aldri spises eller brukes til å tilberede mat.
Laymen bør avstå fra egen debitering av lupinfrø
Frøene av lupiner har i flere år blitt brukt i matvareproduksjon - for eksempel for produksjon av glutenfri bakeri og pasta eller diettprodukter til melkeproteinallergikere.
Lupinprodukter er svært proteiniske. Lupinfrø inneholder lite fett og ikke gluten, men mye fiber. Siden frøene også er nesten purinfrie, er de også egnet for giktpatienter.
Avhengig av deres art og opprinnelse, kan de inneholde bittere quinolizidinalkaloider. Hvis disse ikke fjernes riktig i en såkalt "debiteringsprosess", kan de utløse forgiftningssymptomer hos mennesker som påvirker nervesystemet, sirkulasjons- og fordøyelsessystemet.
"BfR råder forbrukere og forbrukere som ikke har sin egen kompetanse, tydelig ty enn Süßlupinensamen eller allerede avbitrede bitre lupiner velprøvde produkter og dispensere med egne debittering lupiner," sier Hensel. (Ad)