Buchecker - helse fra skogen

Buchecker: Samle, varme og nyt

De som nå går gjennom skogen eller gjennom en park, kan oppdage små skatter på bakken: beechnuts. Høy-energimutterfruer har dessverre falt i glemsel. Men det er verdt å samle inn og nyte dem. Det er viktig å varme dem før de spiser, slik at giftstoffer som er inneholdt, er brutt ned. Deretter er de en velsmakende matbit og beriker med sin nutty aroma mange retter.

Beechnuts er fruktene til den europeiske bøk Fagus sylvatica. Mutrene er relativt små med en lengde på ca. 1,5 centimeter. Du er i par i en stikkende, 3 til 5 cm lang fruktkopp. Ved moden på møtene går det i fire deler og fruktene faller ut.

Møttene selv har et skinnende, brunt skall og er botanisk ekte nøtter, noe som betyr at alle tre deler av pericarpen er lignifisert og vedlegges et enkelt frø. Beechnuts er "trekantede". Under det skinnete skallet er embryoen med sine cotyledoner og mange ingredienser.

De små nøtter inneholder hovedsakelig vitaminer fra B-gruppen, mineraler som kalium, sporstoffer, sink og jern, samt karbohydrater, proteiner og fibre. På grunn av høyt fettinnhold på rundt 46 til 50 gram per 100 gram, er de svært energiske med like under 600 kalorier. Fettene er imidlertid for det meste i form av umettede fettsyrer, noe som blant annet reduserer risikoen for hjertesykdom.

Bucheckern bør ikke spise rå, fordi de inneholder den litt giftige trimetylaminen, etter at botanisk slektsnavn på bøk Fagus også kjent som "Fagin". I tillegg er hydrocyansyre og oksalsyre til stede i de rå fruktene. For å gjøre disse stoffene harmløse, må beechnuts oppvarmes før forbruk. Dette kan gjøres ved steking, steking eller helling av varmt vann over det. Snackingen av rå frukt under samlingen bør også være begrenset til noen få beechnuts. Ellers kan det oppstå små symptomer på rus, slik som magesmerter, kvalme eller oppkast.

Hvem har oppvarmet høy-energi nøtter, de kan bruke svært allsidig på kjøkkenet. Ristet i en panne, utvikler de sin nøtede aroma spesielt godt. De er en deilig og sunn matbit og for eksempel for eksempel salater, frokostblandinger og søte og salte retter. I tillegg kan de knuses, bearbeides til mel og deretter bakt, for eksempel brød eller kake.

Forresten: I tider med behov, for eksempel etter andre verdenskrig, tjente beechnuts som mat og til produksjon av olje. De ble samlet inn, presset inn i olje, stekt og brukt som kaffesubstitut eller malt til mel. Spesielt i såkalte "fettår", når bøkene bærer mange frukter, er det en god mulighet til å smake de sunne nøttene. Ellers ser villsvin, fugler og ekorn fram til næringsrik vinterforsyning. Heike Stommel, bzfe