Bucheckern Sunn og velsmakende

Bucheckern: Nutty aroma til høstkjøkkenet
Høsttid er samlingstid. Nå øker bøkens aromatiske beechnuts menyen. Ferskt rostede frukter er ikke bare en velsmakende mellommål, men smaker også godt som et pålegg for salaten, i pesto eller i spredning. I bakeoppskrifter kan de erstatte hval eller hasselnøtter. En godbit er brød eller bakverk, som er tilberedt med fine Bucheckernmehl. Nødlene har et fettinnhold på ca. 40 prosent og er rike på enumettede og flerumettede fettsyrer. I tillegg inneholder de verdifulle proteiner, mineraler og sporstoffer som sink og jern.

Bucheckern: Nutty og fullfylt smak. Bilde: msl33-fotolia

Den europeiske bøk (Fagus sylvatica) er utbredt i Tyskland og Frankrike og danner bare beechnuts fra 40 år. Fruktene er modne når fruktkapslene åpnes. Frukten inneholder to Bucheckern, som er dreikantig i kontur. Imidlertid er ikke alle frøhylster funnet på skoggulvet fylt. Med et triks kan du sortere de tomme skjellene: For å gjøre dette, fyll de oppsamlede hjørnebitene i en stor bolle med vann og fisk av topp flytende frukt. De ettertraktede fulle beechnuts synker til bakken og helles over en sigte. De er også lettere å skrelle våt. Med en kniv knuses spissen av skallet av og trekkes av en av de tre sideskjellene. Deretter faller mutteren ut og trenger bare å bli frigjort fra sin fine fluff.

Bøkhorn bør oppvarmes før forbruk. Fordi de inneholder den litt giftige substansen "Fagin" (trimetylamin), som er oppkalt etter bøkens vitenskapelige navn. Det kan forårsake magesmerter i større mengder, men er ustabil og derfor reduserbar. Det er best å helle varmt vann over hjørnene eller steke dem i noen minutter i pannen, noe som også er gunstig for aromaen. I tillegg inneholder beechnuts - samt spinat og rabarber - oksalsyre. Personer som lider eller har nyrestein bør generelt begrense inntaket av oksalsyre. Heike Kreutz, bzfe