Kolesterol og forurensning Tre egg er i orden i påsken

"To egg per dag er nok!": Mange av oss vokste opp med dette mottoet fordi egget ikke hadde et spesielt godt rykte i mange år. Det er mange grunner til dette, alt fra for mye kolesterol og kalorier til salmonella eller dioksin forurensning.
Eksperter ringer nå tilbake og antar at forbruket av flere egg om dagen ikke er et problem. Derfor eggerøre på påsken frokosten liker å bestå av tre i stedet for to egg.
Egg er blant de mest næringsrike matvarer
Enten å si usunn kolesterol, for mange kalorier eller salmonellaforurensning: Mange spiser fortsatt bare noen få egg av frykt for skade på helsen. Men eksperter påpeker gjentatte ganger at bekymringen er overdrevet, og egget er ikke nesten like ille som dets rykte. For det er en av de mest næringsrike mat i det hele tatt ved at det er i tillegg til fett, og verdifulle proteiner som er rike på essensielle vitaminer (D, B, K), mineraler (for eksempel kalsium, fosfor, jern) og sporelementer. Lesitinet inneholder også, blant annet leveren, fremmer nervestyrken og forbedrer evnen til å konsentrere seg og minne.

Det kan også være 3 egg. Bilde: racamani - fotolia

"Egg er næringsinnholdet til den nyfødte kyllingen. Derfor er det også forståelig at de inneholder mange gode næringsstoffer, forklarer Berthold Koletzko til nyhetsbyrået "dpa". Den vanlige advarsel om det høye antallet "dårlige" kolesterolet var derfor like lite sant som antagelsen om at spinat er spesielt rik på jern, ifølge leder av Institutt for Metabolisme og ernæring medisin Dr. fra Haunerschen Children's Hospital ved Universitetet i München.

Kroppen absorberer bare en del av kolesterolet
Rollen til hønseegg for kolesterol stoffskiftet ble derfor mindre betydning enn ofte antatt: "Det er mer viktig hvis du for eksempel smult vi steke egg i umettet fett fra vegetabilsk olje eller mettet fett, forårsaker kolesterol i blodet øker mye sterkere." Et egg har dermed omtrent 400 milligram kolesterol, "det høres ut som mye," sier Koletzko. Men dette beløpet kan kroppen normalt ikke farlig, fordi spesielle mekanismer i fordøyelsessystemet for å sikre at dette ikke er for mye kosttilskudd kolesterol i blodet plukker opp.

I tillegg produserer den kropps den største mengden av fett-lignende substans i seg selv, fordi det er nødvendig blant annet for fremstilling av galle, hormoner og vitamin D og utgjør også en viktig bestanddel av celleveggene. "Av alle cholesterol som vi akkumuleres i blodkarene to tredjedeler er hjemmelaget. Bare en tredjedel kommer fra mat, "sa Koletzko. Men det er ikke bare egg, spille en rolle i stedet er også i andre matvarer som inneholde melk, smør, kjøtt og pølse mye kolesterol.

Dårlig fett i liverwurst og chips
Når kosteninntaket av kolesterol øker, reduserer kroppen automatisk sin egen produksjon for å holde blodkolesterolnivået stabilt. På den annen side har mettede fettsyrer, som for eksempel finnes i liverwurst, stekt svinekjøtt, chips og sjetonger, en negativ effekt på blodfettnivået. På grunn av disse øker verdien av "dårlig" LDL-kolesterol, som legger til for høy konsentrasjon i blodet på karetveggene og derved øker risikoen for kardiovaskulær sykdom.

Den overdrevne bekymringen for det angivelig usunne kolesterolbombenet virker så ubegrunnet. I USA, gitt de siste funnene, har kolesterolvaren for matvarer som egg og smør allerede blitt løftet. Den tyske ernæringsorganisasjonen (DGE), derimot, fortsetter å anbefale et moderat inntak av maksimalt tre egg per uke. Dette inkluderer bearbeidet egg i matvarer som majones, pasta, supper, sauser og bakevarer som allerede er inkludert, forklarer Silke Restemeyer fra DGE i samtalen med "dpa". Men selv denne vurderingen ser ikke ut til å være i stein: "Emnet av egg er her litt på prøve," fortsetter eksperten.

Skandalfirma husker egg på grunn av salmonella
I tillegg til kolesterol er det imidlertid andre aspekter som forstyrrer mange forbrukere. Bare forrige sommer, for eksempel, startet det kontroversielle firmaet "Bayern egg" en annen tilbakekalling på grunn av Salmonella-mistanke. Selskapet var tidligere mistenkt for å ha vært ansvarlig for et paneuropeisk salmonellautbrudd i 2014, hvor hundrevis av mennesker kontraktiserte salmonellose og minst to personer døde. Også i 2014 ble kyllingegg med dioksin oppdaget i Niedersachsen, noe som kan føre til forstyrrelser av hormonbalansen eller til og med kreft.

Slike tilfeller betyr imidlertid ikke at egg utgjør en helsefare som sådan. Fordi dioksiner er f.eks. Ved forbrenning og deponering i jord kan organiske kyllinger også absorbere den. Økologisk kyllinger kan også teoretisk infisere raskere med salmonella fordi de holdes mindre sterile enn bur og ikke får noen forsiktighetsbehandling.

Men forskere ved det tekniske universitetet i München presenterte i henhold til "dpa" bemerket at både dyr og egg fra økologiske gårder ikke er tungt lastet med bakterier enn de fra konvensjonelle gårder. Fra perspektivet til Koletzko enda mer enn to egg er daglig uproblematisk "og i påsken kan det være tre." Dette synes mange forbrukere allerede ta til hjertet: Fordi løpet kjøpt i andre måneder per innbygger i gjennomsnitt omtrent ni til ti egg, klatre Tallet i påskemånedene til om lag elleve til tolv, informerer Margit Beck av bransjens informasjonstjeneste Marktinfo egg og fjærfe (MEG). "Forsyningssituasjonen for de europeiske eggmarkedet er så god at vi enkelt kan dekke det ekstra forbruket," sa markedsanalytikeren til nyhetsbyrået. (Nr)