Dette bør vurderes når du kjøper olivenolje av høy kvalitet

Ekspert tips: Hvordan finne olivenolje av høy kvalitet

Olivenolje er en av de beste oljene for matlaging. Det finnes mange varianter av dette på markedet. Forbrukerne forventer fremfor alt kvalitet og sikret opprinnelse. Men dessverre er dette i mange tilfeller ofte utro. Eksperter forklarer hva som er viktig når man kjøper olivenolje av høy kvalitet.

Hvordan forbrukerne finner olivenolje av høy kvalitet

Like variert som kostholdet vårt har blitt de siste tiårene, har tilførselen av spiselige oljer blitt så variert. I tillegg til lokal solsikke- og rapsolje brukes olivenolje i mange husholdninger. Sistnevnte er spesielt populær blant folk som er tilbøyelig til Middelhavet diett. Forbrukerne forventer olivenolje fremfor alt kvalitet og sikret opprinnelse. Dessverre står denne oljen høyt oppe i de 10 beste maten svindel. Mateksperter fra Tüv Süd forklarer i en oppdatert setning hva du kan forvente når du kjøper olivenolje av høy kvalitet.

De fleste forbrukere er spesielt oppmerksom på olivenolje av god kvalitet. Dessverre blir disse oljene ofte utro. Eksperter forklarer hva du skal se etter når du kjøper olivenolje av høy kvalitet. (Bilde: Luigi Giordano / fotolia.com)

God olje trenger ikke å være dyrt

God olje trenger ikke å være dyrt: I en studie av Stiftung Warentest har mange billige olivenoljer utviklet seg bra.

Selv om de lovbestemte reglene for olivenolje har vært jevnt voksende i flere år og harmonisert på EU-nivå, er disse produktene fortsatt ofte utsatt for stor misvisende merkevare..

Forbrukerne bør alltid være oppmerksom på merkingen, rådgiver Tüv Süd.

Beste kvalitet er dyr å produsere

Spania, Italia, Hellas og Portugal produserer 90% av olivenoljen i EU.

Prinsippet lyder enkelt: Sunn, modne oliven blir nøye høstet og bearbeidet mekanisk under sikre, hygieniske forhold slik at olje kan presses ut av dem. Ingen ytterligere substans kan tilsettes.

Men siden kvaliteten på oliven er påvirket av mange faktorer, er den beste kvaliteten veldig dyr å produsere.

Behandling, karakterisering og merking er beskrevet i detalj i ulike EU-forskrifter. EU-forordning 1513/2001 fastslår at jomfruoliven må komme fra oliventrærens frukt og må kun behandles mekanisk eller fysisk.

Oljen må være så naturlig som mulig. Utvinning og behandling må ikke forringe produktkvaliteten.

Ekstra jomfruolje og sin klasse

EU forordning nr. 61/2011 regulerer oljeprodukter: For forbrukeren er det viktigste "Native Olive Oil" og "Extra Virgin Olive Oil".

Ekstra jomfruolje - også kalt ekstra vergin - må hentes direkte fra oliven med kun mekaniske metoder. Varme over 40 grader Celsius er ikke tillatt.

Denne karakteren må bare ha en svært lav surhet (mindre enn 0,8%) og ingen sensoriske feil. Det er også referert til som kategori 1 olivenolje. I kontrast kan ekstra jomfruolje inneholde litt mer syre (opptil 2%).

Svake sensoriske feil er akseptert i denne klassen. Det er også referert til som kategori 2 olivenolje.

I tillegg kan forbrukerne kjøpe i kategorien 5 olivenolje, som er en blanding av raffinert olivenolje i kategori 1 eller kategori 2. Jo høyere andelen olivenolje i denne blandingen, desto sterkere er smaken.

Andre olivenoljer er lampanteolje, raffinerte olivenolje eller olivenpomaceolje, som presses fra faste olivenrester. Disse kan ikke gis til forbrukerne.

Svindel er vanlig

For 50% av olivenolje produsert i EU, er kvaliteten så lav at den må raffineres. Eksperter mener at olivenolje er svært påvirket av mat svindel.

Muligheter for svindlere å øke sin urettferdig fortjeneste varierer fra å blande kategori 1 lavverdig olivenolje til faux - f.eks. en solsikkeolje blandet med klorofyll.

Utenfor er kvaliteten på olivenolje vanligvis ikke. Som regel kan svindel kun bevises av erfarne eksperter ved hjelp av moderne matanalyse.

Du kan avlede fra den kjemiske sammensetningen og sanseprofilen til olivenoljene på opprinnelse og kvalitet.

Forbrukerne bør fortsatt være oppmerksom på viktige kvalitetskriterier når de handler for ikke å skuffe sine forventninger senere.

kvalitetskriterier

"En høy kvalitet olivenolje har lav surhet, høye nivåer av polyfenoler, feilfri smak og god bevaring," sier Dr. Andreas Daxenberger, matekspert ved TÜV SÜD, "men en perfekt tilstand er ikke lett for lekmannen å dømme."

Ekstra jomfruolje viser i smaken ved siden av 'fruktighet' smakkomponentene 'skarphet' og 'bitterhet'. Dette er ofte overraskende for forbrukeren.

For en høyverdig olivenolje bør emballasje og merking også være av høyeste kvalitet:

Det trenger ikke alltid å være "Extra Vergin" på den. Selv en enklere, jomfruolivenolje kan være veldig høy kvalitet. Ofte er det opp til individets smak om han foretrekker de offisielle kriteriene i kategorien Extra Vergin - skarphet, bitterhet og fruktighet - og den lavere surheten. Andre olivenoljekategorier kan også smake godt.

Kvalitetsmerket, kilden, fyllnadsmengden, best før dato, produsenten eller avtapperen eller distributøren må alltid angis på etiketten..

Også for økologiske produkter må alle obligatoriske merkingselementer være på plass.

Mørke glassflasker beskytter bedre

Alle nærings- og helsepåstander må overholde de lovlige kravene. Imprintet "kolesterolfritt" eller "rik på linolsyre" har konsekvensen at kaloriverdi og næringsverdier må spesifiseres i henhold til spesifikke spesifikasjoner.

Begrepet "kaldpresset" indikerer at trykket har ligget under 27 grader Celcius.

Mørke glassflasker beskytter olivenolje og dens næringsstoffer mye bedre fra oksidasjon av lys. Glassflasker eller metallbeholdere er plastflasker - ofte å bli funnet direkte i den lille direkte markedsføreren i ferielandene - foretrukket.

Endelig er indikasjonene "beskyttet geografisk område" eller "beskyttet opprinnelsesområde" bevis på et sikkert provenu.

Et annet tips: Hvis ingrediensene i olivenoljen blir krystallisert, er dette bare en indikasjon på for kald oppbevaring (under 6-8 grader Celsius). Krystallene oppløses igjen ved romtemperatur og har ingen smakstap. (Ad)