Den lille hemmeligheten til tomatsausen

En krydret tomatsaus, den lille hemmeligheten

02/04/2013

Tomatsaus er ikke den samme tomatsausen, som allerede har blitt opplevd. En spesiell krydder kan oppnås med chili peppers. I motsetning til chili bør imidlertid salt bare legges til slutt.

En god tomatsaus er hovedsakelig basert på tomater og tomatpuré, samt løk og hvitløk. Hvis du liker det litt skarpere, bør du gå tilbake til Chili. Tidligere stjernekokk og krydderfrøser Ingo Holland fra Bayerns Klingenberg anbefaler: „Du kan også direkte legge til en tørket chili pepper i batchen "og også: „Hvis man ønsker over all aroma, etterlater man det helt. For mer skarphet, hacker du dem på forhånd. "Det er viktig at du legger til flere krydder eller til og med friske urter senere.

I tillegg til de forbedrede smak-chili pepperne har også en positiv helseeffekt, de kan bidra til å senke blodtrykket. Zhiming Zhu fra Tredje militære medisinske universitetet i Chongqing, Kina, har studert effekten av chileagisk på hypertensjon i en sju måneders langsiktig studie.

Stjernekokken tar kanel
Holland liker å krysse med stjerneanis, et laurbærblad og rosmarin. Noen timian og oregano passer også perfekt i sausen. Han peker også på en ganske sjelden ingrediens: „En interessant merknad får saus med kanel "Viktig for fargen. Hvis du vil ha en rød saus som tørket krydder bør plasseres der som en helhet og fiskes ut igjen etter en kort Mitgaren å unngå at friske urter koke i sausen. og de forblir synlige, du gir de friske bladene, for eksempel basilikum bare i de siste minuttene.

Og til slutt, et viktig notat fra kokken: bare i slutten av saltet, fordi „Ellers vil jeg ikke kunne redusere sausen lenger. "Hvis salt blir tilsatt tidlig, fordampes stadig mer væske og sausen blir saltere. (Ad)

Bilde: Joujou