Derfor er rotns grønnsaker så sunne!

Med fallende temperaturer vokser appetitten for hjertelige rotgrønnsaker. Fargerike gulrøtter, stekke persille og krydret rot persille gir en velkommen endring i menyen. Høst og vinter er sesongen for friske rotgrønnsaker fra tysk utendørs dyrking.

Ekstremt sunn og fra regionen! (Bilde: Rebel / fotolia.com)

Den viktigste rotgrønnsaken er utvilsomt gulrot, som ble produsert på 12.545 hektar i Tyskland i 2017, ifølge Federal Information Center for Agriculture (BZL). Som et resultat økte arealet med 1 336 hektar i forhold til året før. De fleste gulrøtter vokser på felt i Nordrhein-Westfalen, etterfulgt av Niedersachsen, Rheinland-Pfalz, Bayern, Schleswig-Holstein og Baden-Württemberg, som sammen står for nesten 85 prosent av arealet.

Selv om oransje gulrøtter står for den største markedsandelen, har nye attraktive varianter med hvite, gule, røde eller lilla betesfarger og bicoloured varianter blitt lagt til de siste årene. Ansvarlig for fargingen er karotenoider. Disse såkalte phytochemicals fungerer også som antioksidanter og kan beskytte våre celler mot skade. Karotenoider betraktes derfor som en beskyttende faktor mot visse typer kreft, så vel som kardiovaskulære sykdommer. Oransje varianter inneholder hovedsakelig beta-karoten, røde varianter lycopen, gule varianter lutein og fiolette varianter anthocyaniner.

Gulrøtter er lett fordøyelig og lav i kalorier. De inneholder ikke bare karotenoider, men også andre verdifulle næringsstoffer som kalium, kalsium og jern. I tillegg forbedrer tilsetningen av fett i form av smør, krem ​​eller olje absorpsjonen av beta-karoten. Det er enda viktigere å høste gulrøtter godt og tygge riktig, informerer Federal Center for Nutrition (BZfE).

Frem til det 18. århundre, en verdsatt vintergrønnsaker og så nesten erstattet av potet og gulrot, opplever persikaner en renessanse med økende areal. Høstet fra september og oppbevares i opptil seks måneder, den gullige, opptil 40 cm lange ropen med det brede hode tilbys i hele vintersesongen.

Pastinetter kan spises rå eller tilberedt - mye som gulrøtter. Mindre, unge pastinetter er veldig gode som suppeinnsats. Ristede rågrønnsaker smaker som en salat. Også veldig populær er en persillepuré, som smaker litt mer aromatisk enn potetmos. Pastinetter er en høypotensiv, kokende grønnsak og inneholder også betydelige mengder vitamin C og kalium.

I lang tid i dyrking på mye større områder enn pastinetten er rot persille. I motsetning til blad persille, danner det en opptil 20 cm lang, gulaktig-hvit, slank spiselig nep med søt krydret smak. Den er også tilgjengelig fra september til vår i handel.

Rød persille er ideell for krem ​​supper som persille smaken av roten er bevart under matlaging. Den passer godt til forberedelse av grønnsakspatties og som en raffinert sidefarge til lam, vilt og biff. Du kan også skive og steke dem. Roten persille er en viktig leverandør av vitamin C og provitamin A og hva mange ikke vet: Bladene er ikke bare spiselige, men også velsmakende.