De vanligste myter og fakta om asparges

Asparges: myter og fakta

Asparges er de mest populære sesongens grønnsaker av tyskerne. Konsumet per innbygger er en god 1,6 kilo, og selv om grønnsakene tradisjonelt høstes i Tyskland bare fra midten av april til slutten av juni. Noen myter og fakta har blitt utarbeidet av Federal Center for Nutrition.

innhold

• Asparges: myter og fakta
• Asparges som et slankemiddel
• Hvit, grønn eller lilla
• En afrodisiakum?
• Friskheten gjør det
• Holdbarhet i fryseren
• Asparges pipi lukter
• Hvorfor tradisjonell skinke for asparges?
• Kort sesong

Asparges som et slankemiddel

Spesielt i våren dietter er rundt sommeren bikini og svømming trunks figur i trenden. Faktum er at det ikke er noen "slankingsprodukter" i det hele tatt, men asparges inneholder mye vann, knapt noe fett og bare 20 kilokalorier per 100 gram. Og han er fortsatt full i lang tid. For kaloribevisst, så en topp-grønnsaker. I tillegg dekker 500 gram asparges allerede 80% av det daglige kravet til vitamin C og E og nesten halvparten av folinsyre og kaliumbehov. I tillegg inneholder den forskjellige fytokjemikalier, som blant annet tilskrives en antibakteriell og jevn anti-kreft effekt.

Endelig har aspargesongen begynt. Knapt noen grønnsaker er mer populære blant tyskerne enn de hvite og grønne barene. Eksperter har noen tips for å forberede de edle grønnsakene. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Hvit, grønn eller lilla

De fleste aspargeselskere foretrekker den såkalte hvite aspargesen. Han forblir lys fordi han vokser opp under jordens vegger uten sollys og sticks så snart hodet øker litt jordskorpen. Denne asparges smaker spesielt mildt. Noe sterkere i smaken er den violette bleke asparges. Han stakkes bare når hodet hans allerede har brutt overflaten litt. På grunn av denne lille mengden lys er aspargespissene av disse varianter farget violet av anthocyaniner. Og grønn asparges vokser over jorden og danner ved sollyset den grønne farvestoffet klorofyll og smaker dermed spicier. Polene er vanligvis tynnere enn blek asparges, og du trenger ikke å skrelle den eller bare på den nedre tredjedel av noe.

En afrodisiakum?

Asparges officinalis - den botaniske asparges botaniske navn - er ofte sagt å øke glede. Dette er vitenskapelig uklart. Men asparges skyldes sannsynligvis mye av sin falske form til dette rykte. Slægtsnavnet asparges er hentet fra greske "aspháragos", oversatt "ung skyting". Artenavnet "officinalis" refererer til dets medisinske effekt. De unge aspargeskuddene ble brukt i Kina for over 5000 år siden for blæreproblemer og hoste, og egypterne, grekerne og romerne verdsatte sin helbredende kraft og dyrket den som en avling.

Friskheten gjør det

Asparges er en delikat grønnsak. Det mister aroma og ømhet fra høsttiden, noe som betyr at jo lenger du transporterer og lagrer den, jo verre er kvaliteten. Fersk asparges ser litt skinnende ut, fast og skarp. Hodet er stengt, stengene er stramme og ganske typiske: de knirker når de gnides mot hverandre. Grensesnittene er fuktige og saftige og lukter behagelig aromatisk. Sparrisen smaker best på samme dag av høsten.

Holdbarhet i fryseren

Fersk asparges holder maksimalt to dager. Bare pakk det tett i en fuktig klut og deretter i kjøleskapet. Grønn asparges holder også frisk med litt vann, står i en krukke. Men asparges kan også fryses godt. Trikset er: vasker stengene og peeling, men i ingen tilfelle koker allerede, ellers blir det tint helt grøtaktig. Frosne asparges varer mellom 8-12 måneder når de er frosset. For forberedelsen kommer den frosne asparges direkte inn i varmtvannet.

Asparges pipi lukter

Er bare delvis sant. Ansvarlig for den spesifikke lukten er fufelhaltige nedbrytningsprodukter av aspargesyren som finnes i asparges. For nedbrytning og tilhørende lukt er et enzym ansvarlig, som imidlertid ikke hver person bærer seg selv. Det er også bevis på at ikke alle kan lukte den. Hvis du blir plaget av lukten, anbefales det å drikke mye. Det fortynner. For øvrig kommer de luktintensive stoffene også inn i brystmelken, som forandrer smaken. Følgelig bør ammende kvinner være oppmerksomme på om deres baby aksepterer brystmelken.

Hvorfor tradisjonell skinke for asparges?

Asparges og skinke pleide å være nesten klare på samme tid. Hvis asparges kunne stakkes i feltene, hadde hamen fra slaktingen blitt modnet om vinteren. Så skinke og asparges var begge fornøyelser lenge å gi opp, noe som på en måte symboliserte våren og slutten av lånet.

Kort sesong

Hvert år fra 24. juni er St. John's Day, over med asparges. Og det er en god grunn til det: Aspargesanlegget trenger hvile. Fordi med aspargespirene, tar du planten muligheten til å produsere energi. Og de trenger dem til å produsere kraftig igjen neste år. Fra 24. juni kan skuddene til slutt nå lys og fotosyntese. Planten er så grønn, danner pseudoblader i form av smale nåler og kan vokse opptil to meter høye. Harald Seitz, bzfe