Spelt fullblodsbro tildelt som Brød av året 2018

Årets brød 2018: spelt fullkornsbrød - litt nøttet i smaken
Tyskland er landet med det største utvalget av brød over hele verden. Over 3000 forskjellige spesialiteter tilbys, rapporterer det tyske brødinstituttet. Det stavede fullkornsbrødet har blitt kalt "brød av året 2018". Fordi brødet er spesielt velsmakende, lett å fordøye og verdifullt når det gjelder helse. Samtidig kombinerer det tradisjon med et moderne kosthold.

Speltbrød: Sunt brød og velsmakende! (Bilde: morissfoto / fotolia.com)

Flere og flere forbrukere er interessert i gamle korn og varianter. Som brød hvete, tilhører emmer og simpel stav til slekten Triticum og er allerede fra det 6. århundre f.Kr. Chr. Kjent. De enkelte kornene er "spilt". Dette betyr: De harde skjellene må fjernes i spesielle peeling møller. I det 20. århundre ble dyrking redusert på grunn av lav avkastning. I flere år har fordelene ved det originale kornet blitt verdsatt igjen, og det opplever en renessanse.

Spelt fullkornsbrød er finkornet til pithy. En fordel er at brødet forblir friskt i lang tid. Siden spelt har en tendens til å tørke, blir det ofte brukt en kildebit. Til dette formål brygges en del av bakken som er spikket med varmt vann. Også deig brukes. Ifølge den tyske matboken må minst 90 prosent av kornblandingene komme fra det fullstendige spelt kornet, som omfatter peeling og frøplanter. Andre ingredienser inkluderer vann, salt og gjær, samt oljefrø som solsikkefrø eller linfrø. Dette understreker stavbrøds nutty karakter. Heike Kreutz, bzfe