Dele:
Spar litt sommer - urter er nå tøffe å ta på
Timian, salvie eller oregano: Deilige urter som forbereder maten vår er virkelig nok. Mange av dem vokser også i hagen. For å kunne nyte dem hele året, må de bevares. Det er forskjellige muligheter. Eksperter har noen svært uvanlige tips.
Krydder fra egen dyrking
I hagen om sommeren kan du ofte høste mange friske urter for krydder. De smaker best når du plukker bladene eller stilene og er frisk brukt. De fleste av disse vokser raskt etter. Men høsten er bare stabil i kort tid. "Om to til tre dager, blader visene, selv om de lagres kjølig og tørr," sa forfatteren av budsjettet for husholdningenes problemer fra Reutlingen, Gabriele Lehari, til nyhetsbyrået dpa. For å kunne bruke krydder fra egen dyrking også om vinteren, må urter regelmessig bevart.
Friske krydder fra din egen hage kan fryses til senere bruk. (Bilde: Marmel / fotolia.com) Flavour-intensive urter tørr
Eksperten anbefaler å plukke unike blader og blomster som de er mest aromatiske. Urter er i utgangspunktet meget holdbare. Være det ved tørking, frysing eller tilberedning av salt-, olje- eller eddikblandinger. Men ikke alle metodene fungerer like bra. Smakfulle kulinariske urter som rosmarin eller oregano, som er egnet for sunn matlaging, kan tørkes godt, for eksempel. Så du kan pakke om flere stammer av det og henge på et godt ventilert sted uten direkte sollys i noen dager. Det er raskere om du tørker urter i en åpen ovn på 30 til 40 grader innen to timer. "Kryddene er klare når de er rustne, og du kan smuldre dem i hånden din," sier Lehari. Når tørking oppstår i tillegg til flytende, men også essensielle oljer som gir smaken. Tørket urter er derfor mindre aromatiske.
Frys eller lage urteolje
Frysing er et mer næringssparrende alternativ, ifølge pressespråken Harald Seitz, forbrukerinformasjonstjenesten. Persille, gressløk, dill, basilikum, timian, dragon og sitronbalsam er spesielt gode for dette. Du kan først knuse urter og deretter fryse dem, for eksempel i iskubeform. Cook Nicole Meier fra Maierhofen på Painten, men anbefaler at du fryser de hakkede urter på en flat plate, for eksempel en frokostbrett. Fordi det kan unngås at næringsstoffer og aromaer går tapt ved tilberedning av den frosne terningen. En fordel med denne konserveringsformen er at du kan fryse urter og andre opptete matvarer igjen. Selv i eddik eller olje, kan aromaen av de inneholdte krydder oppbevares. Så allerede nok en håndfull basilikum, Brennesel eller Scharfgabe for en liter urteolje eller eddik. Alt du trenger å gjøre er å pakke urter inn i væsken og la dem være i to til tre uker. Deretter kan blandingen brukes på kjøkkenet. Slik at hun ikke går gal, bør den lagres kjølig og mørk.
Mer uvanlige bevaringsalternativer
Herbal gels er blant de mer uvanlige typer bevaring. Den grunnleggende massen av gelé består av fruktmasse, for eksempel av epler. Fruktene knuses og kokes med geleringssukker. Deretter legges urter til den varme massen. Som Seitz anbefaler, avhengig av din smak, kan rosmarin, marjoram, mynte, timian, dragon, salvie eller woodruff legges til. Hell umiddelbart geléen i briller for å holde den kald og tørr i omtrent fire måneder. Eksperten anbefaler basilikegel, spesielt som en dukkert for hakkete steker, den passer godt til ham.
Sunnere og billigere enn klarblandinger
Selvfølgelig er det grenser for det hele: "I alle bevaringsprosesser må tap av ingredienser og jevne kjemiske endringer bli akseptert, selv med den mildeste behandlingen," forklarer Harald Seitz, ifølge dpa. Imidlertid er bidraget av urter til å tilfredsstille ernæringsbehov relativt lavt, for det er normalt bare små mengder som legges til dietten. Takket være mangel på tilsetninger er selv konserverte urter fra egen hage fortsatt mest sunnere og billigere enn ferdige blandinger. (Ad)