Erter, linser eller lupin Derfor er belgfrukter veldig sunne

Lentils, bønner og Co er vanligvis assosiert i dette landet med tung hjemmelaget matlaging. Men belgfrukter er en viktig del av ernæring i mange land rundt om i verden på grunn av deres høye proteininnhold. Også i Vesten blir de nye fremtredende ved å vende seg bort fra høyt kjøttforbruk. 2016 har blitt erklært "år med legumes".
Viktig matkilde for millioner av mennesker
I lang tid levde legumes en skyggefull eksistens i det lokale kjøkkenet. Selv i dag, bringer de mange mennesker bare med tung bønnepott eller solid linsesuppe i kombinasjon. Dette rykte mislykkes imidlertid i å gjenkjenne de positive egenskapene til belgfrukter. De leverer ikke bare jorda med næringsstoffer og støtter bærekraftig landbruk, men med sitt høye proteininnhold er de en viktig matkilde for millioner av mennesker over hele verden. Året 2016 er nå blitt erklært FNs internasjonale år med legumes - "Ønsker å trekke oppmerksomheten på legumetrollenes rolle som en del av bærekraftig matproduksjon med fokus på matssikkerhet og god ernæring". I en beslutning skriver FNs eksperter at "pulser som linser, bønner, erter og kikærter er en viktig kilde til vegetabilsk protein og aminosyrer for mennesker rundt om i verden.".

Friske belgfrukter. Bilde: Jiri Hera - fotolia

Legumes kan forhindre sykdommer
Som rapportert av dpa nyhetsbyrået, har helseorganisasjoner over hele verden lenge anbefalt å forbruke pulser som en del av et sunt kosthold. Ifølge eksperter bør de forebygge overvekt, diabetes, hjertesykdom og kreft, blant andre. Det internasjonale kjøkkenet knytter seg nesten uten belgfrukter. Det er det soyabønne-laget tofu, som brukes i mange land i Øst-Asia for mange retter, Falafael og hummus fra kikærter eller den nepalesiske nasjonalretten Dal Bhat med linser. "I kulturer der tradisjonelt lite kjøtt er eller kan bli spist, er de essensielle proteininnføringsbasen," sa Manuela Specht, konsulent i Unionen for fremme av olje- og proteinplanter (UFOP). I Sentral-Europa var de imidlertid "ute av mote".

Slår bort fra høyt kjøttforbruk
I tider med økonomisk mirakel ble kjøtt ansett som et status symbol. I tillegg inneholder belgfrukter vanskelig å fordøye sukkermolekyler. Resultatet: en oppblåst mage med flatulens. Ikke bare for kontorfolk heller ubehagelig. I mellomtiden får imidlertid belgfrukter en høyere kontrollverdi på grunn av avvisning av høyt kjøttforbruk. Flere og flere mennesker spiser vegetarisk eller vegansk mat - det betyr uten dyreprodukter. "Kostholdsvaner er i endring," sier Kurt-Jürgen Hülsbergen, professor i organisk landbruk ved Weihenstephan Science Center ved Technical University of Munich (TUM) til dpa. I dag er erter, bønner og linser ikke lenger fattige folks mat. "Jeg tror trenden vil fortsette." Legumes er blant næringsrik mat som er viktig for vegetarianere og veganer. For eksempel er kikærter sunne mineralbomber.

Forskning og avl bør oppmuntres mer
Ifølge tallene fordoblet EUs landbruksreform i 2015 nesten den fortsatt marginale produksjonen av belgfrukter. Dette har å gjøre med det faktum at bønder i henhold til de nye reglene må dyrke fem prosent av feltene som økologiske prioriterte områder, for eksempel belgfrukter. "Legumes er praktisk talt deres egen små nitrogenfabrikk," forklarer Specht. På den ene siden går de inn i en symbiose med bakterier som samler nitrogen i sine røtter, naturlig gjødsel. På den annen side løsner de bakken. "Signalene står for vekst, fordi de betyr så bra for landbruket," sier Specht. Ulempen er imidlertid at bønne og ert er utsatt for sterke svingninger i utbyttet og raskt svimlende. "Det er et stort problem å vokse sunne erter," sa Hülsbergen. Siden blant annet lite ble investert i nye raser på grunn av den lave dyrkningen, krever forskere og bønder snarere mer støtte til forskning og avl her. Forbundsregeringen har lansert en såkalt "proteinavlingerstrategi".

Lupiner er store i å komme
Bælgfiskene inkluderer også lupiner. Tidligere ble lupinen hovedsakelig brukt som dyrefoder eller som et fargerikt ornament i hagen. Frøene smaker ikke, lukt av høy, og de bittere stoffene som finnes, kan til og med være giftige. Forskere fra Fraunhofer institutt for prosessteknikk og emballasje i Freising (IVV) og firmaet Prolupin GmbH i Grimmen i Mecklenburg har imidlertid lykkes i å utvikle en prosess for å fjerne bitter og gresk ettersmak. De var i stand til å isolere lupinproteinene for matproduksjon. I 2014 mottok de tyske fremtidsprisen fra forbundspresidenten. I mellomtiden kan du finne ulike lupinprodukter i supermarkedet: lupin desserter, nudler, brødspredning, en slags melk og yoghurt. Noen refererer allerede til lupin som den nye soya. "Etterspørselen etter veganer og vegetariske produkter er enorm - og stigende," sa Prolupin CEO Malte Stampe dpa. Andre eksperter har gjort lignende uttalelser tidligere. De forventer en veritabel boom i veggiemat. Også for snacking er det nøytrale lupinproteinet. Så en av de første produktene var Lupin Ice Cream. I tillegg kan proteinet tjene til bakverk og bør også være egnet for marshmallows. Det er ikke alt det nye, men man kunne snakke om en renessanse av en gammel dyrket plante: Selv de gamle egypterne ga sine faraoer lupinfrø til sine graver. (Ad)