Dele:
Ernæring Dette er de mest verdifulle matoljene for matlaging og helse
Like variert som kostholdet vårt har blitt de siste tiårene, har tilførselen av spiselige oljer blitt så variert. I tillegg til lang kjente solsikke- og rapsolje kan produkter som kokosnøtt, hamp eller sesamolje nå også finnes på supermarkedhyllene. Men hvilken olje er riktig for et sunt kosthold?
Hvilken matolje er den rette
Når du velger den spiselige oljen, skiller spøkelsene seg. Noen bruker kun olivenolje på kjøkkenet. Andre stole mer på innenriks rapsolje. Og på grunn av nye mattrender finnes det stadig flere arter som kokosnøttolje i tyske husholdninger. Det er ikke så lett å velge supermarkedet som passer best for kjøkken og helse. Noen forklaringer bør hjelpe.
Rapeseed, oliven eller linolje: I dag har supermarkedet mange spiselige oljer. Men hvilken olje er best for vår helse? (Bilde: Syda Productions / fotolia.com) De forskjellige oljene er på kjøkkenet i varierende grad egnet
Det er klart at de forskjellige oljene er egnet til å lage mat i varierende grad.
Dette forklarer den tyske Nutrition Society (DGE) som, for eksempel, "kald-pressede oljer, spesielt for fremstilling av salater, appetittvekkere og desserter" ville tilby, mens særlig varmestabil til steking, "raffinerte vegetabilske oljer som røykpunkt er over 160 ° C ", Finn bruk.
Her kan for eksempel raffinert rapsolje, olivenolje, soyaolje, solsikkeolje, jordnøttolje eller maisolje brukes.
Den beste spiselige oljen for ernæringsmessige årsaker
Südwestrundfunk (SWR) har samlet nyttig informasjon om enkelte oljer på sin hjemmeside. Som det står der, er rapsolje den beste spiselige oljen av ernæringsmessige årsaker.
I henhold til SWR gjør den gunstig for vår kroppens sammensetning av fettsyrene fra den omega-6 og omega-3 fettsyrer av to med et høyt innhold av oljesyre og et forhold: 1 er optimalt.
Jo mer omega-6 fettsyrer er inneholdt, jo mindre omega-3 fettsyrer kroppen vår kan bruke.
Siden raffinerte rapsolje er smakløs og svært oppvarmet, kan den brukes godt til steking og baking. Det er også bra for salat.
Forbrukerinformasjonstjenesten rapporterte i fjor at rapsolje er nå mer populær blant tyskere enn solsikke og olivenolje.
Olivenolje er ofte forurenset
Olivenolje er spesielt populær blant folk som er tilbøyelig til Middelhavet diett. Ifølge SWR består denne spiselige oljen hovedsakelig av oljesyre. Forholdet mellom omega-6 fettsyrer til omega-3 er 8: 1.
Ifølge DGE, reduserer disse fettsyrene triglyseridnivåer, "forbedrer blodstrømmen og forhindrer blodkarets forekomster". I tillegg styrker omega-3-fettsyrene immunforsvaret og hemmer inflammatoriske reaksjoner i kroppen.
Dessverre er olivenoljer ofte forurenset av forurensninger, som vist ved undersøkelser av Stiftung Warentest. Eksperter klaget over overholdelse av kvalitetsgrader og metning av mettede mineraloljehydrokarboner (MOSH) i de siste olivoljetester.
Det viste også at kvalitet ikke nødvendigvis er prisen å spenne ned. Noen billige olivenoljer fra discounter kom i testen ganske bra.
I utgangspunktet bør ikke kaldtpressede oljer oppvarmes, ellers vil de "brenne av" og derved utvikle skadelige stoffer. I tillegg mister de sin typiske aroma. Passer til salater og moderate roster opp til 140 grader.
Linfrøolje skal alltid være frisk
Som SWR rapporterer, er linolje den eneste oljen som inneholder mer omega-3 fettsyrer enn omega-6 fettsyrer. Det er derfor perfekt egnet til å øke vårt omega-3 budsjett. Og med en spiseskje linolje per dag.
Helsefremmende effekten av linolje har også blitt bekreftet i vitenskapelige studier.
Siden denne oljen ranger raskt, bør alltid friske varer forbrukes. Det er best kjøpt direkte fra møllen, som presset det ferskt før forsendelse. I kjøleskapet er den åpne flasken stabil i fire uker.
Eksotiske oljer beriker kjøkkenet
Ifølge eksperter kan helsemessige fordeler av kokosnøttolje ikke påvises i studier. Men som en ingrediens i eksotiske retter som karriretter, kan det, så vel som kokosmelk, bidra til en hyggelig frisk søt smak og kjøkkenet Enrich.
SWR peker også på valnøttolje og hampolje. Disse smakfulle vegetabilske oljene gir også omega-3-fettsyre. De brukes hovedsakelig i salatkjøkkenet.
Og til slutt, et eksotisk produkt: Ristet sesamolje er, som navnet antyder, laget av sesamristet før du presser. Denne oljen brukes i små mengder og er uunnværlig for det asiatiske kjøkkenet. (Ad)