Ernæring Er rå grønne bønner giftige?

Giftig protein link: Grønne bønner bør aldri bli spist rå
Selv om de aller fleste grønnsaker kan spises rå, er grønne bønner ikke. Fordi de inneholder en giftig proteinforbindelse som kalles phasin. Dette stoffet kan være spesielt farlig for barn. Selv dødelige forgiftninger kan ikke utelukkes.

Giftig proteinforbindelse i råbønner
De fleste grønnsaker kan forbrukes rå. Grønne bønner er imidlertid et unntak. Tross alt inneholder ukokte grønne bønner som reker eller løpebønner en giftig proteinforbindelse som kalles phasin. Forbrukerrådgivningen Bayern peker på dette i en kommunikasjon. Forbruket kan være farlig spesielt for barn.

Kokte grønne bønner er sunne. Imidlertid må de ikke spises rå fordi de inneholder en giftig proteinforbindelse. Dette kan være farlig spesielt for barn. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Døde forgiftninger kan ikke utelukkes
Alle som har spist rå grønne bønner må forvente bivirkninger. Phasin forårsaker i menneskekroppen en stikker sammen av røde blodlegemer. Syretransporten i blodet hindres.

Hodepine, diaré, kvalme og oppkast kan være resultatet.

På grunn av deres lave kroppsvekt, er barn særlig utsatt. Fem til seks råbønner er nok for barn å forårsake disse symptomene. Hvis du bruker store mengder, kan dødelig forgiftning ikke utelukkes.

Kok i minst ti minutter
"Hvis bønnene kokes i minst ti minutter, blir proteinet i stor grad ødelagt. Kokte grønne bønner er derfor ingen fare for mennesker, "forklarer Heidrun Schubert, ernæringsekspert i forbruker senteret Bayern.

Ifølge eksperterne er det også en betydelig mengde fasin i blancheringsvannet av grønne bønner, og derfor må vannet alltid helles bort.

Sunn plantestoffer og vitaminer
Kokte bønner er ekstremt gode for helsen vår. De inneholder mange sunne fytokjemikalier. Disse inkluderer flavonoider, som beskytter cellene i kroppen fra skadelige radikaler, styrker immunforsvaret og har en anti-inflammatorisk effekt.

Videre inneholder grønne bønner B-vitaminer og kalium, noe som er viktig for cellevekst. En viktig ingrediens er magnesium. Dette mineralet er bra for muskler og nerver, hjelper med diabetes og er selvfølgelig viktig for å forhindre magnesiummangel.

Ofte havner grønne bønner i stuing. Men faktisk er de for mye for det, de kan også serveres godt i lette retter. Velsmakende bønneoppskrifter finnes på internett. (Ad)