Søte kastanjer bare stekt deilig

Søte kastanjer: Bare når det er stekt, brenner aromaen ut
Når kastanjene faller fra trærne, er det tid for en veldig spesiell delikatesse. Bare ved steking og matlaging av den inneholdte stivelsen, omdannes til sukker, og frukten utvikler sin typiske søte aroma. Skallet skal imidlertid kuttes i tvers slik at kastanjene i ovnen ikke eksploderer. En ildfast skål med vann sikrer at fruktene blir pent saftige. Når skallet løses og det lukter behagelig, er kastanjene klare. Da kan skall og indre hud fjernes.

Litt fett, men veldig velsmakende: søte kastanjer. Bilde: A_Lein - fotolia

Kastanjer smaker rent eller med litt smør og salt, som en siderett til spill og utfylling for kalkun, men også i supper og desserter. De tørkede fruktene males i søtt kastanjemel og brukes til brød eller kake. Det er glutenfritt og er derfor egnet for personer med cøliaki. Søte kastanjer inneholder mer enn 40 prosent karbohydrater og 50 prosent vann, men bare to prosent fett. Dette gjør dem langt det laveste i fettmuttere. I tillegg kan kastanjene score med B-vitaminer, C-vitamin, folsyre, kalium og magnesium.

Søte kastanjer er de brune til rødbrune nøtter av europeisk kastanje (Castanea sativa), som også finnes i varmere områder i Tyskland. Barnevogner i Pfalz, ved Bodensjøen og i Rhinen-Main-Neckar-området er mest sannsynlig å finne det de leter etter. Men også i resten av Tyskland kan enkelte trær bli oppdaget i skoger og parker. Fruktene vokser i en stikkende perikarp, som åpner på modenhet og faller fra treet. Begrepet kastanjer brukes til spesielt store frukter med høy fruktkvalitet. De anses spesielt fine og kan gjenkjennes av en hjerteaktig form med en trekantet underside.

Forresten er søte kastanjer ikke relatert til hestekastanien (Aesculus hippocastanum), selv om fruktene er veldig like. Hestekastanet gir barn en høstfylling, men det er ikke spiselig. Hvem ønsker ikke å samle kastanjer til mars i handel. På det ukentlige markedet kan forbrukerne med noen flaks kjøpe varer fra Sør-Tyskland. Fruktene skal være klumpete og ormfrie. Selv et skinnende skall er et tegn på friskhet. Heike Kreutz, bzfe