Dele:
EU advarer mot økt kreftrisiko fra akrylamid i mat
Akrylamid i matvarer øker risikoen for kreft for forbrukere i alle aldre, ifølge den siste kommunikasjonen fra European Food Safety Authority (EFSA). Etter en omfattende evaluering av eksisterende funn publiserte EFSA en vitenskapelig mening om akrylamid i mat, hvor ekspertene uttrykkelig advarer mot økt risiko for kreft. Selv om bevis fra menneskelige studier på den kreftfremkallende effekten hos mennesker er "fortsatt begrenset og utilsiktet," vil resultater fra dyreforsøk vise at akrylamid og dets metabolittglycidamid er genotoksiske og kreftfremkallende, i. de ødelegger DNA og forårsaker kreft ", ifølge EFSA-kommunikasjonen.
EFSAs forskere bekrefter tidligere vurderinger at akrylamid potensielt øker risikoen for kreft i alle aldersgrupper. Fordi akrylamid finnes i en rekke dagligvarer, påvirker dette helseproblemet alle forbrukere, ifølge EFSA-kommunikasjonen. Barn er den mest utsatte aldersgruppen når det gjelder kroppsvekt. Matgrupper som bidrar betydelig til akrylamideksponering inkluderer stekte eller stekte potetprodukter (f.eks. Pommes frites), kaffe, kjeks, kjeks og sprøbrød, samt ristet brød.
Steke potetprodukter inneholder ofte høye akrylamidkonsentrasjoner. (Foto: Kai Stachowiak) Akrylamid dannes under fremstilling
Selvfølgelig er utgangsmaterialene av akrylamid til stede i stivelsesholdige matvarer. Under forberedelsen ved høye temperaturer (steking, baking og steking samt industriell behandling ved over 120 ° C og lav fuktighet) dannes akrylamid fra sukker og aminosyrer (spesielt asparaginsyre). Den hovedsakelig ansvarlige kjemiske prosessen for dette er den såkalte Maillard-reaksjonen, som også bidrar til bruningen av maten. "Etter konsum tas akrylamid fra mage-tarmkanalen, fordelt på alle organer og metaboliseres mye," rapporterer EFSA. Glycidamid er en av de viktigste metabolitter av denne prosessen og den mest sannsynlige årsaken til genmutasjoner og svulster.
Nerveskade ganske uventet
EFSA eksperter undersøkt ved siden av kreftrisiko og mulige bivirkninger av akrylamid "på nervesystemet, pre- og postnatal utvikling samt den mannlige reproduktive", men med utgangspunkt i dagens kosttilskudd eksponering, disse ble vurdert som trygt. Selv om dette ikke var fokus for EFSA-risikovurderingen, står det også i rapporten "hvordan valg av ingredienser, type lagring og temperaturen der maten tilberedes, er basert på akrylamidinnholdet i ulike mattyper og dermed på nivået mateksponering ", sier EFSA-kommunikasjonen. Fordi ved valg og type innenlands matlaging, kan mengden konsumert akrylamid bli betydelig påvirket.
Tiltak for å redusere akrylamideksponering
Ifølge EFSA-kommunikasjonen bør den vitenskapelige oppfatningen fungere som en kilde til informasjon til beslutningstakere på EU og nasjonalt nivå når man vurderer mulige tiltak for å ytterligere redusere forbrukerens eksponering for akrylamid i mat. De mulige tiltakene kan blant annet omfatte anbefalinger om kostvaner og den innenlandske tilberedningen av mat eller kontroller i sammenheng med kommersiell matproduksjon. (Fp)