Eksotisk fenegreek for sunn matlaging

Fenugreek for asiatisk mat: I karri eller solo
Fenugreek er et viktig krydderi av asiatisk og spesielt indisk mat. De små frøene finnes i mange krydderblandinger og ofte i karrypulver. Fordi de kan komplementere eller myke aromaen av andre ingredienser veldig bra. Selv solo, setter essensene seg og forynner lam, fisk, stews, linser og indiske chutneys. Sydtyrolske verdier fenegreek i ost og brød. I orientalsk området blir de delikate bladene av planten spist som salat eller dampet grønnsaker. Fenugreek har også lenge vært kjent innen medisin. Blant annet bør det styrke appetitten og senke kolesterolnivået.

Ekte fenegreek stimulerer appetitten. Bilde: andriigorulko - fotolia

Den fenugreek (Trigonella foenum-graecum) er en urteaktig plante av familien av sommerfuglplanter og kommer sannsynligvis fra Persia og Egypt. I dag vokser det også i andre land som Marokko og India. Planten utvikler belgfrukter, som hver inneholder rundt 20 små, lysebrune og harde frø. De høstes modne og tørkes. Navnet er på grunn av fruktpudder som minner om horn av en geit.

Når rå, smaker fenugreek litt bitter og krydret, på grunn av aromaen til sotolon og essensielle oljer. Et kjøkken tips: Før den faktiske forberedelsen stek frøene uten fett i en non-stick panne lett. Deretter mørkner de litt og utvikler en karamellaktig, litt nøt smak. Behandle kun beløpet du virkelig trenger.

Hvis du vil prøve det eksotiske krydderet, finner du det som hele frø, tørket løv eller pulver i Asia og helsekostbutikker, på krydderhandleren og i velutstyrte supermarkeder. Kjøp bare små mengder, fordi over tid er aromaen tapt. Ideelt sett holdes frøene tørre, godt lukket og holdt kule. Pulveret er veldig krydret og bør derfor brukes sparsomt. Heike Kreutz, bzfe