Eksotiske grønnsaker Vær oppmerksom på søte poteter inneholder farlig oksalsyre

Trendige grønnsaker med mye oksalsyre: Kok søtpoteter bedre før du spiser dem

Den søte poteten er full av sunne ingredienser og blir derfor ofte rost som en ekte "kraftmat". Trendige grønnsaker inneholder imidlertid mye oksalsyre avhengig av sorten, noe som kan være farlig for enkelte grupper av mennesker. Oksalsyreinnholdet kan imidlertid reduseres vesentlig ved tilberedning av søte poteter.

Grønnsaker er fulle av sunne ingredienser

Søte poteter, som også kalles Batate, finnes nå ikke lenger bare i helsekostbutikkens grønnsaksteller, men også i økende grad i velutstyrte supermarkeder. Den trendige grønnsaken inneholder mange sunne ingredienser og er derfor ofte spioneringen som en ekte "kraftmat". Men: "Søtpoteter inneholder avhengig av sorten mye oksalsyre", skriver Federal Center for Nutrition (BZfE) på sin hjemmeside. Imidlertid bør matvarer som inneholder høye nivåer av oksalsyre, kun konsumeres av visse grupper av mennesker i moderasjon. Ekspertene forklarer hva forbrukerne kan gjøre.

Selv om søte poteter generelt anses å være svært sunne, inneholder de noen ganger også mye oksalsyre, noe som kan være farlig for enkelte grupper av mennesker. Men riktig preparat kan redusere innholdet av oksalsyre betydelig. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Rik på vitaminer og mineraler

Som den tradisjonelle bordpotet inneholder potet viktige mineraler som kalium, sink, kalsium og mange vitaminer.

Ifølge eksperter er andelen av beta-karoten og vitamin A i søte poteter høyere. Poteter, derimot, gir mer folsyre og fosfor.

Batat inneholder også mange sunne fytokjemikalier. Den søte poteten skylder sin rosa til gul-oransje eller violet farge antioksidanter som karotenoider og anthocyaniner, som også har en anti-inflammatorisk effekt.

På grunn av det økte fiberinnholdet, er Batat også en god matthet. Et stoff inneholdt i søtpotet har en veldig spesiell helsefremmende effekt: Caiapo.

Dette stoffet, som hovedsakelig finnes i skallet av batat, sies å motvirke sykdommer som anemi, hypertensjon og diabetes.

Bruk bare oksalsyreholdige matvarer i moderasjon

Men søte poteter inneholder også mye oksalsyre, avhengig av variasjonen. Dette forverres "biotilgjengeligheten av mineraler som kalsium og magnesium", forklarer BZfE. Dette betyr at slike stoffer ikke lenger kan absorberes av kroppen så godt.

Høyoksaliske matvarer som rabarber, spenat og søte poteter bør derfor kun konsumeres i moderasjon.

Ifølge eksperter, med hensyn til kalsium, gjelder dette spesielt for veganer og personer med laktoseintoleranse som ikke bruker melk og meieriprodukter.

Kok søtpoteter og hell kokende vann bort

BZfE forklarer også hva forbrukerne kan gjøre: "Oksalsyreinnholdet kan imidlertid reduseres betydelig ved å koke søtpoteter og ikke bruke kokevannet."

De som lider av nyresykdom eller har nyre steiner, bør bedre avstå fra søte poteter og andre oksalsyreholdige matvarer, da syre kan forårsake dannelse av nyrestein. (Ad)