Fisk og kjøtt Overdreven oppvarming øker risikoen for høyt blodtrykk

Sterkt oppvarmet kjøtt kan være en risikofaktor for høyt blodtrykk

Folk spiser ofte biff, kylling og fisk flere ganger i måneden. Men når disse matvarene kokes eller grilles ved høye temperaturer, ser dette ut til å øke sannsynligheten for at forbrukerne vil utvikle høyt blodtrykk.

• Hvis kjøtt eller fisk oppvarmes eller grilles sterkt før konsum, kan det føre til hypertensjon.
• Under studien utviklet 37123 pasienter hypertensjon.
• Heterocykliske aromatiske aminer øker risikoen for hypertensjon.
• Hypertensjon risiko kan reduseres hvis folk unngår stekt mat.

Vitenskapsmennene til Harvard T.H. Chans folkehøgskole har i sin nyere forskning funnet at regelmessig forbruk av grillet biff, kylling og fisk er mer sannsynlig å være forbundet med høyt blodtrykk. Legene ga ut resultatet av studien på det årlige møtet i American Heart Association.

Forbruket av visse høyt oppvarmede matvarer fører til økt risiko for hypertensjon. (Bilde: Andrey Popov / fotolia.com)

Forbruk av biff, fjærfe og fisk har blitt studert tett

Hvis biff er grillet eller oppvarmet til høy temperatur før du spiser det, kan det øke risikoen for høyt blodtrykk hos folk som regelmessig forbruker slike matvarer. For deres studier analyserte forskerne matlagingsmetoder og utvikling av høyt blodtrykk hos mennesker som regelmessig forbrukte biff, fjærfe eller fisk.

Hvor kom dataene fra??

Dataene som ble brukt, kom fra tre forskjellige studier. Totalt 32.925 kvinner deltok i sykepleieundersøkelsen, 53.852 kvinner ble tatt med i sykepleieundersøkelsen II og 17.104 menn deltok i Health Professionals Follow-up Study. Detaljert matlagingsinformasjon ble samlet inn i hver av disse langsiktige studiene. Ingen av deltakerne led av høyt blodtrykk, diabetes, hjertesykdom eller kreft i begynnelsen av studien. Imidlertid utviklet 37123 pasienter i oppfølgingsperioden 12 til 16 år høyt blodtrykk.

Hvor mye økte risikoen??

Deltakerne, som rapporterte å motta minst to porsjoner rødt kjøtt, kylling eller fisk per uke, fant at analysen var forbundet med økt risiko for hypertensjon. Risikoen var 17 prosent høyere hvis de forbrukte grillet eller stekt biff, kylling eller fisk mer enn 15 ganger i måneden sammenlignet med personer som spiste slik mat mindre enn fire ganger i måneden. Det anslås at risikoen også økes med 17 prosent når de høyeste nivåene av heterocykliske aromatiske aminer er tilstede i forhold til personer med lavest inntak. Disse aminer oppstår når kjøttprotein er forkullet eller utsatt for høye temperaturer, forklarer ekspertene.

Hvorfor øker blodtrykket?

Forskerne fant også at forholdet mellom matlagingstemperatur, prepareringsmetode og høyt blodtrykk var uavhengig av mengden eller typen mat som var konsumert. "De stoffer som dannes i kjøttet ved høye temperaturer induserer i dyreeksperimenter oksidativt stress, betennelse og insulin resistens, og disse metabolske reaksjonsveier kan også øke risikoen for høyt blodtrykk sak" sa studie forfatteren Gang Liu of Harvard T.H. Chan skole for folkehelse i en pressemelding. Oksidativ stress, betennelse og insulinresistens påvirker indre indre av blodkar og er forbundet med utvikling av aterosklerose, sykdomsprosessen som ligger til grunn for hjertesykdom. Denne prosessen forårsaker at arteriene skal kontrakt.

Det var begrensninger i studien?

Det er viktig å merke seg at denne studien identifiserer en trend, men ikke beviser årsak og effekt, sier forskerne. Resultatene er av begrenset verdi fordi dataene som ble brukt, kom fra spørreskjemaer som ikke tok hensyn til visse typer kjøtt (som svin og lam) og visse metoder for forberedelse (for eksempel stewing). Siden deltakerne var alle fra helsepersonell og hovedsakelig var av kaukasisk avstamning, kan resultatene ikke overføres til andre grupper, sier legene.

Hvordan beskytter jeg meg selv mot høyt blodtrykk??

Resultatene tyder på at redusering av risikoen for høyt blodtrykk kan hjelpe folk til å unngå å spise stekt mat og unngå å bruke åpen flamme og / eller høytemperatur kokemetoder, forklarer forfatteren Liu.

Erklæring fra American Heart Association om emnet

Uttalelser og konklusjoner av studieforfattere presentert på American Heart Associations vitenskapelige møte, reflekterer ikke nødvendigvis foreningens politikk eller stilling, ifølge American Heart Associations uttalelse. Foreningen gir derfor ingen garanti eller garanti for dens nøyaktighet eller pålitelighet.