Meatless julemeny for veganer

Julefeiring uten gås

18/12/2014

En julemeny uten kjøtt eller fisk er utænkelig for mange mennesker. Det er mange deilige og spennende veganske oppskrifter som ikke krever noen dyreingredienser. I samtale med nyhetsbyrået „dpa“ Forklar forfatterne av veganske kokebøker hvordan du gir en smakfull kjøttløs julemeny en spesiell touch.

Festlig jul med veganske menyer
Retter som steke gås, potetsalat med pølser eller karper er for mange tyskere „må“ på helligdager. Jean-Christian Jury, eier av veganske Berlin restaurant La Mano Verde og forfatter av veganske kokebøker, vet men gode kjøttfrie alternativer. Så en vegansk meny skal være lik en konvensjonell, som i en fem retters meny hovedrett forrett, suppe, middels, hovedrett og dessert. Det er viktig at de enkelte kursene med hensyn til ingrediensene, preparatet og utseendet er forskjellige.

For juryen, som også driver matlagingskurs, er sopp den øverste ingrediensen av vintergrønn vegansk mat. Cæsars sopp og morkler har den sakkyndige spesielt tatt det for meatless retter som de er forberedt for eksempel med en fløtesaus av vegetabilsk fløte, for eksempel havre eller soya krem. Til hovedretten anbefaler han tempeh, gulrøtter og Steinplize i kombinasjon med spire og kastanjepuré. Tempeh er et produkt av soyabønner som behandles med edle former. Den har et spesielt høyt proteininnhold og smaker litt nutty og grøtaktig.

Egne kjøttsubstitutter er veganske lupinbiff i julemenyen
Roland Rauter er også forfatter av veganske kokebøker. Hans forslag til en meatless julemeny: gulrot suppe med kokos og ingefær skum som en forrett, bøk sopp i en lys hvitløk saus på potet rosti som en mellomliggende utstyr, stuet persillerot på sweet potetmos som en hovedrett og sjokolade terrine av tranebær kompott til dessert.

Hvem foretrekker å forberede juleklassikere i en vegansk versjon, har også et stort utvalg av deilige retter. Ifølge Rauter er porcini soppdumplings med rødkålsalat og svart tegelé et godt kjøttløst alternativ. I stedet for konvensjonell melk brukes vegetabilsk buljong og soyekrem til dumplingsdeigen, og egg blir dispensert med. Løkene kan sutéeres i rapsolje, slik at smøret erstattes. De resterende ingrediensene er de samme som en klassisk dumpling.

Som kjøttens erstatning rådgiver Rauter nyhetsbyrået til lupin steker, den ene „øm og litt nutty smak. "Lupoin bønner er rike på protein og mineraler, og har lite kalorier. „Rose petals er alltid en iøynefallende. "

Klassiske juledretter kan tilberedes i veganversjon
„Mange klassiske jule retter som kål, grønnkål, Duchess poteter eller dumplings passer også godt inn i vegan mat ", sier bestselgende forfatter Attila Hildmann til nyhetsbyrået. The Christmas krydder som kanel, nellik og kardemomme kan perfekt integrert i meatless retter. Så Hildmann anbefaler lasagne med gresskar og kanel fylling med rosenkål og krem ​​av hvite mandelmasse, mineralvann, havsalt og sort pepper. for raffinering av vegetabilske retter ristet makadamianøtter, trøfler, spesielle krydder som safran eller et høykvalitets frø olje kan bli brukt.

For „bite“ Tofu kan tjene som kjøttalternativ. „Julaften klassiske potetsalat med pølse går bra med tofu pølse, "kokebok forfatteren forresten. Skeptiske gjestene ikke avsløre Rauter, hvis det er en vegansk meny. „Å sette seg ned og la seg spise. "Vegansk kjøkkenkjøkken overbeviser med sin smak.

Vegansk julmenyer er vanligvis lavere i kalorier enn klassiske retterVeganskjuvretter har en klar fordel over klassikere som steke gås: De er vanligvis betydelig lavere i kalorier og kolesterol. Hvis du vil være oppmerksom på den slanke linjen i ferien, finner du den i de mange veganske kokeboken som nå er tilgjengelige. Det finnes også mange oppskriftssider for veganske retter på internett. (Ag)