Explorer iskrem som ikke smelter lenger

Forskere bruker visse proteiner for å holde isen fast lenger
Iskrem er en av favorittgullene til unge og gamle, spesielt om sommeren. Men de som ikke spiser fort nok, kan risikere klebrig fingre og flekker fra dryppende is. Det kan ende snart. Fordi skotske forskere tilsynelatende har utviklet en metode som bør forhindre rask smelting. Således kan et bestemt protein i produksjonen bidra til at isen ikke bare er fastere, men også kremaktig.

Dryppproblemet kan løses på maksimalt fem år
Hvorvidt sitron, pistachio eller yoghurt: Nesten alle elsker is, uansett om det er seks eller seksti år. Men når du nyter isen, er det viktig å være rask, spesielt i varme temperaturer. Fordi sjokolade- eller jordbærsausen ellers ofte løper ut av vaffel, går det bare etter noen få minutter og sikrer klare fingre og faller på klærne. Men som skotske forskere ved universitetene i Edinburgh og Dundee nå hevder, kan dette kjente scenariet være en ting fra fortiden om tre til fem år.

Is som ikke skal dryppe lenger? Bilde: rh2010 - fotolia

Protein er av naturlig opprinnelse
Som Universitetet i Edinburgh rapporterte, oppdaget forskerne et naturlig forekommende protein som får isen til å smelte mindre raskt enn konvensjonelle ingredienser. Metoden virker således uten kjemi, fordi proteinet kjent som "BsIA" er av naturlig opprinnelse. "Det var morsomt å jobbe med bruken av et protein som ble opprinnelig identifisert i bakterier for sitt praktiske formål," dr. Nicola Stanley-Wall fra University of Dundee.

Fin konsistens som med luksus iskrem
Det er derfor et naturlig produkt som blant annet brukes i gjæring av matvarer og for. finnes i mange asiatiske retter. I isen ville "BsIA" virke ved å binde innholdet av fettdråper, luftbobler og vann tettere sammen. Som et resultat blir iskremet fastere og smelter ikke så raskt i varme temperaturer som før. I tillegg kan proteinforbindelsene ikke lenger danne små iskrystaller. I stedet gir den nye metoden en fin, smidig tekstur "som ligner på luksus iskrem", fortsetter uttalelsen.

Flott potensial for å forbedre kvaliteten
For å beskytte deres ide, har forskerne allerede søkt om den nye prosessen som et patent. Etter hennes mening kunne iskrem med spesialprotein være tilgjengelig innen de neste tre til fem årene. "Vi er glade for det potensialet som denne nye ingrediensen har for å forbedre iskrem, både for forbrukere og produsenter," sa professor Cait MacPhee fra University of Edinburgh. (Nr)