Forskere elektrisk støt senket fettinnholdet i sjokolade og gjorde dem sunnere

Ny produksjonsprosess fører til sunnere sjokolade
Mange mennesker, store eller små, elsker smaken av sjokolade. Dessverre er vanlig forbruk ikke veldig sunt. Sjokolade har et høyt fettinnhold og kan derfor støtte fedme og fedme. Forskere har nå funnet at elektrisk støt kan redusere fettinnholdet i sjokolade med så mye som tjue prosent.

Forskere ved Temple University i Philadelphia fant at elektriske støt på sjokoladepartikler øker sjokoladen i produksjon uten behov for ekstra kakaosmør. Gjennom denne prosessen kan fettinnholdet i sjokolade reduseres med opptil tjue prosent. Ekspertene publiserte resultatene av studien i tidsskriftet "PNAS".

Sjokolade av noe slag smaker godt, men har også ulempen at den inneholder mye fett. Forskere har nå oppdaget en ny prosess som kan produsere fettfattig sjokolade. (Bilde: Afrika Studio / fotolia.com)

Kakaosmør holder sjokoladefluidet i produksjon og øker fettinnholdet
En gruppe fysikere har nå funnet en måte å lage sjokolade sunnere på. Det har vært mulig å redusere fettinnholdet i sjokolade ved hjelp av elektrisk støt, sier Rongjia Tao fra Temple University. Før sjokoladen pakkes individuelt senere begynner den å strømme som væske gjennom rørene fra fabrikken. Kakao smør bidrar til å holde sjokoladen flyter jevnt, sier ekspertene. Opptil 40 prosent av volumet av en typisk sjokoladebar er laget av kakaosmør. Kakaosmør har ulempen at det fører til høyt fettinnhold i sjokolade, forklarer forskerne.

Kakaosmør inneholder mye fett og olje
Vanligvis hjelper fett og olje i kakaosmør sjokolade i rørvæsken under produksjon. Nå har forskere vært i stand til å finne en annen måte å holde sjokoladevæsken, og dermed eliminere behovet for å legge til ekstra kakaosmør. Elektriske støt kan redusere fettet i sjokolade med ti til tjue prosent, forklarer forskerne.

Lastet sigte gir elektrisk sjokk til sjokoladen
Forskerne setter inn en elektrisk sik i flytende sjokolade. Dette ga elektriske støt på kakao partiklene som passerte gjennom sikten, sier ekspertene. Prosessen flater fast stoffene i kakao og får dem til å oppføre sig som små barmagneter. Disse tar deretter en kjedelignende formasjon, noe som gir sjokoladen mer plass til å strømme. Alt skjer uten å måtte legge til mer kakaosmør, sier forskerne.

Sjokolade smaker godt og gjør deg smartere
Den nye produksjonsprosessen kan føre til en ny type sjokolade som er sunnere og fortsatt smaker godt. Sjokoladeprodusenter har allerede prøvd å redusere fettet i sjokolade. Imidlertid klarte de bare å redusere fettinnholdet til rundt 36 prosent. Den nye elektriske støtmetoden kan redusere fettinnholdet til rundt 28 prosent. Dette ville tillate folk å nyte fordelene av sjokolade uten å risikere vektproblemer. For eksempel, nylig viste en undersøkelse at vi kan bli smartere, takket være sjokolade.

Smaker sjokolade med mindre kakaosmør verre?
Selv om prosessen med å redusere fettinnholdet kan bidra til å lage sunnere sjokolade i fremtiden, er noen mateksperter skeptiske på om det til og med kan bli gjort velsmakende sjokolade gjennom denne prosessen. Dessverre gir studien ingen data som støtter forbedret smak. For noen mennesker gjør kakao smør sjokolade så deilig. Smelteegenskapene til kakaosmør gjør sjokoladen så unik at mindre kakaosmør ville gjøre sjokoladen mer pulveraktig og sprø. Selv smaken kan lide, mistenker kritikerne. (As)