Fjærfe kjøtt belastes ofte med bakterier

Germinerte fjærfe kjøtt er et problem

08/04/2015

Forurensing av fjærfe kjøtt er et betydelig problem, som i BUNDs syn er nært knyttet til typer operasjoner og mål. I mange tilfeller er fjærfekjøtt forurenset med bakterier som Salmonella, Campylobacter eller MRSA bakterier, ifølge en nylig undersøkelse fra Federal Office for Consumer Protection.

Med gjennomsnittlig 20 kilo fjærfe kjøtt som hver tysk forbruker per år, er ofte også potensielle patogener inkludert. For eksempel har forbrukerverns undersøkelse vist at mer enn 37 prosent av prøver av fersk kylling kjøtt var forurenset med Campylobacter. Også, multiresistente mikroorganismer av slekten MRSA kunne oppdages mer på fjærfekjøttet. BUND har til og med vist seg i en egen undersøkelse til 88 prosent av prøvene av kalkun kjøtt fra diskret bakterier.

Fjærfe kjøtt belastes ofte med multidrug-resistente bakterier
BUNDs leder Hubert Weiger forklarte at „voksende eksportorientering av kjøttindustrien, ofte kontinuerlige maskinprosesser i husdyrhold og alarmerende byrder på diskounter kjøtt med antibiotika-resistente bakterier bevis (er) at landbrukspolitikken går i feil retning.“ Behovet for fjærfe kjøtt med antibiotikaresistente bakterier er spesielt kritisk fra et helseperspektiv, men de andre påviste bakteriene kan føre til symptomer som diaré, magesmerter, kvalme og oppkast.

Unngå absorpsjon av bakterier
Forbundsdepartementet for forbrukervern gir også informasjon om hvordan man kan minimere opptaket av bakterier via maten. Så fjærfe kjøtt bør ideelt sett allerede avkjøles under shopping og påfølgende transport. En kjøler kan hjelpe her. Videre anbefaler Federal Office for Consumer Protection å kjøpe frossen mat sist. I tillegg bør du, før du bruker mat, sjekke det beste før dato, og fersk mat skal rengjøres grundig eller skrelles før videre behandling, ifølge Federal Office. Hvis råvarer som egg, fisk eller kjøtt brukes, anbefaler føderale kontoret å bruke forskjellige huggerbrett, boller og kniver under kjøkkenarbeid. Også hendene skal vaskes i mellom. Frosset fjærfe kjøtt er best opptatt i kjøleskapet og ikke ved romtemperatur, og avfrostingsvannet skal da vaskes av produktet, ifølge forbrukerne.

Varm fjærfe kjøtt tilstrekkelig
For å drepe patogenene på fjærfekjøttet, må det tas hensyn til forberedelsen av tilstrekkelig oppvarming. Forbundsdepartementet for forbrukerbeskyttelse forklarer at en kjernetemperatur på minst 70 grader Celsius må oppnås for å ødelegge patogener som Salmonella. Med et stekemåler kan temperaturen kontrolleres i tvilstilfeller. (Fp)