Insider tips I smoothies utvikler spinat full effekt!

Hvordan kan næringsstoffer i spinat beskyttes optimalt under forberedelsen??

Kan de positive effektene av grønnsaker økes når de brukes i en smoothie? Svenske forskere har nå oppdaget at spinat utvikler sine næringsstoffer enda bedre når grønnsakene blir behandlet til en smoothie.

Forskerne fra Linköpings universitet fant i sin nåværende forskning at behandling av spinat til en smoothie gir det høyeste inntaket av næringsinnholdet lutein. Ekspertene publiserte resultatene av studiet i engelskspråklig journal "Food Chemistry".

Hva er lutein??

Når spinat blir behandlet til en smoothie, maksimerer inntaket av næringsinnholdet lutein. Lutein er en såkalt antioksidant, som er forbundet med å redusere betennelse, aldring hjernen, økende intelligens og opprettholdelse av syn. Lutein må hentes fra mat, spesielt grønne bladgrønnsaker, men brytes ned ved oppvarming. Linköpings universitetslag har derfor satt seg som mål å bestemme den beste metoden for å bevare lutein. For eksperimentene valgte ekspertene spinat. Spenat inneholder en relativt høy mengde lutein og er generelt tilgjengelig overalt.

Hvilken prepareringsmetode er optimal for lutein?

Forskerne kjøpt baby spinat fra et lokalt supermarked og underkastet den spinat til de vanlige koke teknikker: koking, steking, damping, mikrobølgeoppvarming, og kalde fremgangsmåter for fremstilling, for eksempel i salater eller smoothies. Den unike egenskapen ved denne studien er at den bruker matlagingsmetoder som ofte brukes i matlaging hjemme. I tillegg ble ulike temperaturer og oppvarmingstider sammenlignet, sier studieforfatter Lena Jonasson fra Linköpings universitet.

Hvorfor maksimerer en smoothie luteininntaket??

Som forventet viste det sig at varmen var problematisk for lutein. Jo lenger spinat ble tilberedt, desto mindre næringsstoffer forblir. Når spinat ble stekt, ødela dette mye av luteinet på bare to minutter. Spinat bør ikke oppvarmes i beste fall, så det meste av luteinet er bevart, rapporterer forskerne. Dette forklarer også hvorfor en smoothie er den beste forberedelsesmetoden. Hvis spinat er kuttet i små stykker, vil luteinet i spinat også bli bedre utgitt. Fett fra tilsatt melk eller yoghurt øker i tillegg løseligheten av denne luteinet, legger forskerne til. (As)