Årets grønnsaker 2019 Den agurk

Den agurk: grønnsaker av året 2019 og 2020

Tyskerne elsker agurker. Etter tomater, gulrøtter og løk, er agurk de mest kjøpte grønnsaker. Også gurker blir spist gledelig. Med et vanninnhold på 97 prosent, er agurk en av de rikeste og mest kaloriavhengige avlinger. De verdifulle ingrediensene er for det meste i skallet, slik at grønnsakene blir best spist unpeeled. Foreningen for bevaring av avlinger har kalt agurk grønnsak av år 2019 og 2020. Valget tar sikte på å oppmuntre til bevaring og spredning av frøresistente varianter som kan replikeres.

Agurker er for det meste laget av vann og er derfor en deilig forfriskning, spesielt om sommeren. Stalke-tilnærming skal kuttes bort. Bittere stoffer danner raskere i den. (Bilde: graletta / fotolia.com)

Agurken (Cucumis sativus) tilhører familien cucurbitaceae og er nært knyttet til gresskar og courgette. Opprinnelig var grønnsakene fra Nord-India. Der utviklet den seg fra en ekstremt bitter og lite fruktig vilt form for omtrent 3500 år siden. Bare på 1500-tallet fant agurken sin vei til Vest-Europa. De moderne slangegurkene er avlet bare siden slutten av 1800-tallet. I tillegg til de lange, grønne agurkene finnes det et bredt utvalg av former og farger. Spekteret spenner fra hvitt til gult til stripet, fra sfærisk til sylindrisk. På marken kan agurken krype på bakken eller vokse på klatrende hjelpemidler, mens i drivhuset er det vanligvis ledet av strenger.

Dagens agurker er vanligvis nesten uten bittere stoffer. I tilfelle mangel på vannforsyning, kan det hende at agurkbittere stoffer dannes. Derfor er det fornuftig å ta en smak før du forbereder deg. Ifølge en gammel kjøkkenregel bør agurken skli fra blomsten til stilken, siden de bitre stoffene akkumuleres fra stammen tilnærming. Ofte er bare de første få tommene bittere. Med økende modenhet blir de bittere stoffene forringet, slik at Schmorgurken når det er senest, knapt problemer. Også nedsenking i vann reduserer bitterinnholdet. Heike Kreutz, bzfe