Sunn kikærter. Stor, velsmakende, orientalsk

Livet er noen ganger urettferdig. Kikert har alt du forventer av en mat: det er deilig, sunn, selv har medisinske egenskaper og kan flyttes lett vokse fordi de trenger lite vann og selv samle sine nitrogengjødsel fra luften - som alle belgfrukter. Og menn tenke på noe bedre å gjøre enn å avvise kikert som en "fattigmanns mat".

Selv med navngivningen har man gitt liten innsats. Fordi "Kicher" i navnet ikke har noe å gjøre med lykke og god humor, men kommer fra det latinske "Cicer", som ganske enkelt betyr "ert". Strengt tatt kaller vi kikertoppen "Erbseerbse". Vi ville ha hatt nok tid til å finne et mer verdig navn. Tross alt har kikærter blitt ledsaget av mennesker i en estimert 8 til 10 000 år, i hvert fall i Midtøsten, hvor de eldste bevis på dyrking ble funnet. Derfor spiller hun fortsatt den største rollen på kjøkkenet og forbereder delikatesser som hummus, falafel eller bakverk Schimitt. I India, hvor kikærter er også veldig populære, blir de unge plantene spist som salat.

Helse på tallerkenen: kikærter. Bilde: Martin Rettenberger - fotolia

Tyskerne, derimot, likte ikke smaken til slutten av forrige århundre, da de første tyrkiske og orientalske puber tilbød retter med kikærter. Det faktum at kikæren kjemper her lenge, har også å gjøre med at anlegget ikke særlig setter pris på det harde sentraleuropeiske klimaet og heller foretrekker varme, tørre områder. Likevel, det var kjent her allerede i middelalderen, Hildegard von Bingen roste det som en hyggelig mat og rette for feber. I antikken begynte en selv fra andre helbredende krefter og brukte dem blant annet til feber, tannpine og som et afrodisiakum. Den påståtte kjærlighetsfremmende kraften var sannsynligvis mer basert på det faktum at romerne tilbad kikærter som et seksuelt symbol og regnet kjærlighetsgudinnen Venus innviet. Derfor hennes lange vanlige navn "Venuskicher".

På slutten av 1800-tallet ble det gjort noe uheldig forsøk i sørtyske vingårder for å hjelpe kikæren til å bryte gjennom. De gjorde et spesielt utvalg for å lage kaffesurrogat, som absolutt ikke gjorde ertens rykte godt.

Det er gode grunner til å nyte kikærter uten mye omveier. Fordi det ikke inneholder noe fett, men 20 prosent av høy kvalitet protein, ulike vitaminer og mange mineraler, inkludert større mengder jern, noe som gjør dem interessante for vegetarianere eller veganer. Imidlertid må rå kikærter være gjennomvåt i minst tolv timer før de blir konsumert og kokt i tretti minutter for å ødelegge det inneholdte giftfasinet og den bitre sapinen. Hvem kikærter under den etterfølgende nytelsen som en puree, stekt, stekt eller som salatbarer fortsatt referert til som "fattigmat", er din egen skyld. (Jürgen Beckhoff, hjelpemiddel)