Sunn tarragon på kjøkkenet En kraftig aroma med en anis-berøring

Tarragon er spesielt populær i fransk mat. Den delikate aromatiske planten gir "béarnaise-sausen" og den franske vinaigretteen en særegen smak for salaten. Også i den berømte urteblandingen "Fine Herbes" må den ikke mangle.

For en krydret tarragoneddike kommer det ferske krydderet i fortynnet eddik, som er anstrengt etter to måneder med brygging og flaske. Hvem forbereder fisk, kylling og grønnsaker med tarragon, kan også lage krydder lenger. Ved matlaging er lukten, men ikke smaken, tapt. Bare dosen er viktig fordi aromaen raskt kan bli dominerende. Tarragon er også kjent som en medisinsk plante: urten sies å stimulere appetitten, fremme fordøyelsen og hemme betennelsen.

Bilde: tycoon101-fotolia

Tarragon (Artemisia dracunculus) tilhører botanisk til daisy familien. Den staude urt med de smale, lange bladene vokser busket og avhenger av variasjonen 40 til 120 centimeter høy. Formentlig er planten innfødt i Sibir og nådd derfra til Sør-Asia og Sør-Europa. Bare på 1700-tallet ble det oppdaget av franske domstolskokk for god mat. Generelt utmerker seg to varianter: Den "russiske dragon" er den originale formen og smaker litt bitter og ikke så intens som "fransk dragon". Dette skyldes hovedsakelig at den viktigste smaken komponenten, estragol og ulike flavonoider mangler. For kjøkkenet er "fransk dragon" det beste valget. Det overbeviser med sin fint krydrede, litt søte aroma, som minner om anis og kanel.

Selv i hagen kan krydderurtene plantes. Mens det russiske dragonet er veldig robust, har den franske urten høyere krav. Det trenger mye sol, tilstrekkelig fuktighet, et skjermet sted og god plass. De unge og delikate bladskuddene høstes før blomstringen, da de er spesielt aromatiske på dette tidspunktet. I handelen er urten frisk i potten eller buntet, men også frosset og tørket tilgjengelig. Heike Kreutz, bzfe.de