Sunn Laurel Den aromatiske krydder

Laurbæren er en av de store krydder på kjøkkenet og har en lang tradisjon. De olivengrønne bladene inneholder essensielle oljer samt tanniner, som gir en bitter smak. Ved tørking går denne alvorlighetsgraden bort, og den typiske aromatiske laurbærsmaken kommer ut. Siden det blir gitt til maten bare etter en lang steketid, liker man å bruke krydderet til forfining av stews, supper og sauser, poteter, ris og sterke kjøttretter. Men også vegetarisk mat, chutneys, surbønner og syltet agurker drar nytte av et laurelnotat.

Siden aromaen er veldig intens, bør doseres nøye. For en oppskrift på 4 til 6 personer er 2 til 3 blader nok. Noen ganger er et halvt ark nok. Litt revet, den kan gi en bedre aroma. Bladene blir ikke spist, men fjernet før de serveres.

Sunn krydderi. Bilde: Sea Wave Fotolia

Før laurbæren begynte sin triumf på kjøkkenet, var de aromatiske bladene allerede kjente. Ifølge en gresk legende ble den vakre nymfen Daphne omgjort til en laurbærbush for å unnslippe guden Apollo. Dette satte seg da for å trøste en laurbærkrans. Dermed ble anlegget et symbol på berømmelse og ærede vinnere i OL, poeter og skuespillere.

Den eviggrønne Laurel Tree (Laurus Nobilis) er opprinnelig innfødt til Asia Minor. I dag dyrkes det i mange land i Middelhavet, spesielt i Tyrkia, og er også vill der. Avhengig av plasseringen, kan den være mellom 10 og 15 meter høy. Planten av laurbærfamilien har skinnende, litt bølgete og lanserte blad. Etter høsting tørkes de forsiktig i skyggen for å bevare smak og farge. Foretre stengeløse, oliven og intakte blader, som skal holdes lufttette, mørke og tørre. Frisk Laurel er sjelden å finne. Forresten har krydderet vanligvis mindre smak når det er malt. Heike Kreutz, bzfe