Helse Det er derfor rødbeter er så ekstremt sunt

Rødbete: Fargekrevende og vitaminrik tuber
Høst er her. Og med stadig kortere dager og fallende temperaturer øker vårt behov for vitaminer og mineraler. Bare rett tid for rotgrønnsaker. Dette inkluderer rødbeter, selv om det vi spiser ikke er den fortykkede roten av planten. Rødbeta er en toårig planteplante.

I det første året lagrer det vitaminer, mineraler og fytokjemikalier i en knoll. Dette er faktisk nødvendig i det andre året for dannelsen av en stamme med blomsterstand. Men hun kommer inn mellom mannen som får den deilige knollen allerede i det første året. Det vi vet som en klassisk globulær rødbeter, er botanisk den tykkede delen mellom rotkraven og kotyledonene, de såkalte kotyledonene.

En fersk studie viste at rødbetejuice kan beskytte mot tannråte. Nitratet som finnes i grønnsakene, som omdannes til nitritt, bekjemper karies-forårsaker bakterier. (Bilde: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Spesielt i den kjølige årstid, er den rødbeter en ekte perle: På grunn av det høye innholdet av vitamin B, kalium, jern og spesielt folsyre er meget sunt og kan fremstilles på svært mange måter også: rå, dampet, kokt eller stekt, som en side rett, hovedrett, dessert eller som juice.

Men vær forsiktig: På grunn av fargeintensiteten bør du bruke hansker når du peeling. Bladene er også egnet til å spise. Et annet pluss punkt er at den er tilgjengelig fra lokal dyrking, og har derfor ingen lange transportruter bak den. I handel blir beets ofte syltet i en krydret eddikbuljong eller allerede forkokt og vakuumforseglet i plastfilm. Fra september til mars er det de friske knollene i godt utvalgte supermarkeder, grønnsaksbutikker, på ukentlige markeder og i noen gårdsbutikker. Ferske rødbeter kan gjenkjennes av en fast, jevn og intakt peeling. I grønnsakskammeret i kjøleskapet kan det lagres godt i to uker.

Forresten er den intense fargen til det skarpe, saftige kjøttet med den aromatiske smaken basert spesielt på den høye konsentrasjonen av fargestoffet betanin. Dette brukes også som et naturlig fargestoff for mat (E162), men det er ikke veldig varmebestandig. Hvis du bruker store mengder, kan det røde fargestoffet flekke urin og avføring rødlig. Dette er imidlertid ufarlig. Men hvis du har problemer med nyrestein, bør du være forsiktig, fordi den inneholdte oksalsyre kan føre til dannelse av stein i nyrene.

Ellers er de røde beatsene hovedsakelig tilskrevet positive egenskaper: deres ingredienser beskytter hjertet og blodårene og dermed fra hypertensjon og andre vaskulære sykdommer. I tillegg til varianter med lilla papirmasse finnes det for eksempel hvite, gule, oransje-gule eller rød-hvite stripede varianter. Heike Stommel, bzfe