Helse Det er derfor vi bør spise mye mer kål

Kohl - Allsidig og rik på vitaminer: Hva spiser vi egentlig??
Knapt noen grønnsaker er preget av så stort mangfold som kål. Under det botaniske navnet kål, ulike varianter som hvit kål, rødkål, savoykål, grønnkål, rosenkål, blomkål, brokkoli og kålrabi boltre seg. De varierer mye når det gjelder struktur og form.

Allsidig og veldig sunn: blomkål. Bilde: nolonely-fotolia

Til tross for forskjellene har alle slags kål en ting til felles: De kommer opprinnelig fra villkål - en toårig plante som vokser på Middelhavskysten og den europeiske atlantiske kysten. I den første vekstsesongen danner dette en rosett, det er en kraftig opptrådt skyting med tett avstand mellom bladene. Etter kaldt vær om vinteren strekker skottet og planten begynner å blomstre.

Hvitkål, rødkål, kål og savokål er klassiske typer kål som vi høster og spiser som rosetter. Deres rosetter, spesielt nær hvit og rødkål, danner et solidt basalt hode med kjøttfulle og flapformede blader. Ikke så solide hoder, som også er noe mindre og koniske, er typiske for spisskål. Enda løsere er Wirsingens hoder, hvis blader krølle rundt kanten og krølle opp i en boble. Fra den nå veldig populære kale blir også mer eller mindre sterkt krøllede blader brukt. De grønne eller røde voksagtige bladene er festet til et skudd med sterke stengler. Kale er en av de såkalte løvrike kullene. En slags "mini-kål" representerer de individuelle florets av spiralspirer. Disse kompakte og valnøtt-størrelse bladknoppene vokser på ca 50 til 70 cm høye stammer i bladakselene.

For blomkål, brokkoli og også Romanesco, de kjøttfulle blomsterstandene, som står sammen i et hode, spises som en grønnsak. Når Kohlrabi er det den fortykkede og over jorden voksende skyteknotten, så de komprimerte hovedskuddene til anlegget vi bruker.

Uansett hvilket anlegg organ vi spise: Kål inneholder mange vitaminer og mineraler, slik som vitamin C eller B-vitaminer, betakaroten, folinsyre, kalium, kalsium og jern, grønnkål også vitamin K og provitamin A. Videre har karbon masse fiber og fytokjemikalier på. Sistnevnte sies å ha mange positive kvaliteter. Vanlig inntak sies å ha en gunstig effekt på kolesterol og blodsukker og støtter immunforsvaret.

Forresten: Sennepsolje glykosider er ansvarlige for den spesielle smaken av kål. Krydder som karve eller fennikelfrø hjelper mot oppblåst effekten. Når du handler, bør du se etter friske og ubeskadigede varer. Optimal kål lagret i kjøleskapet hjemme, men ikke sammen med frukt. Alt i alt er kål en sunn, variert og dessuten billig godbit! Heike Stommel, bzfe