Helse Dill sikrer frisk krydder

Dill gir frisk krydder: For mer enn agurker og fisk
(BZfE) - Dill er mye mer allsidig enn hans rykte. Urten brukes ikke bare til å krydre agurksalat og pickles, men også for marinering av laks og ørret. Når aromagivende eddik hele grener brukes. De fine bladene og spirene passer med salat, supper, lette sauser, poteter, syltet grønnsaker og eggretter. Den sterke, fine-bittere smaken er best tolerert med enkle urter som persille, løk og hvitløk. Siden aromaen fordamper ved oppvarming, blir ikke urten kokt, men finskåret spredt over ferdig tallerken.

Dill (Anethum graveolens) har sitt hjem i Asia, men i dag er det også vanlig i Tyskland og andre nordeuropeiske land. Den årlige planten er som fennikel til umbelliferae. Den har delikate, finfjærede blader og kan være over en meter høy. Alle urter og fine dill tips brukes på kjøkkenet. Krydderytelsen er høyest før blomstringen. Da akkumulerer essensielle oljer i de øvre bladlobene og gir en veldig fin duft av anis, spidskommen, persille og sitron. Sjelden brukes fruktene ("dillfrø"), som er strengere i smak og minner om karve. Forresten var dill allerede kjent i gammel tid som en medisinsk plante. I middelalderen manglet det ikke i noen klostergardin og ble anbefalt for tap av matlyst og fordøyelsesbesvær.

Hage urter forfine smaken av mange måltider. Forskere forsto nå at Dill og Petersillie kan gjøre mye mer. De inneholder en ingrediens som beskytter oss mot kreft. (Bilde: Leonid Nyshko / fotolia.com)

Kjøkkenet urt er tilgjengelig fersk om våren og sommeren som pott eller buntevarer og året rundt i frosset og tørket form. Ferske råvarer bør ha sterke grønne dilltips og avgir en aromatisk lukt. Som dill vilts raskt, blir den brukt så frisk som mulig. Bundware er best lagret i kjøleskapets grønnsaksseksjon og pakket inn i en folie.

Godt vasket og finhakket, dill kan også lett fryses. I hagen, anlegget foretrekker en solrik, godt fuktig og skjermet sted. Bare vannlogging hun ikke liker. Det trenger ingen spesiell omsorg og kan høstes fra en høyde på 20 cm. Heike Kreutz, bzfe