Helse belgfrukter er riktig protein kraftverk

Pulser er kraftverk: proteininnholdet er enestående
Linsesuppe eller Erbspüree ble frowned på som fattige mennesker spiste i lang tid. Men det er nå forbi. Et stadig voksende produktsortiment, nye formuleringer og sofistikerte oppskrifter har banet vei for linser, erter og alle andre belgfrukter i husholdninger og restauranter. Helseverdiene av belgfrukter har ofte spilt sin rolle i å åpne døren.

De mer eller mindre små frøfrøene modnet i en pod er ekte kraftverk. De gir kroppen mye karbohydrater, verdifull ballast og mineraler, samt vitaminer, spesielt B-vitaminer. Fremragende er imidlertid proteininnholdet i belgfrukter: når tørket er proteininnholdet mellom 20 og 35 prosent. I klare bønner, erter og linser er det fortsatt fem til ti prosent. Dette gjør dem spesielt viktige for vegetarianere til viktige byggesteiner i det daglige kostholdet. Selv om proteinbehovet ikke kan dekkes utelukkende av belgfrukter, da disse ikke inneholder alle essensielle aminosyrer. Men i kombinasjon med, for eksempel korn, kan denne lille ulempen lett løses.

Legumes som kikærter, linser og hvite bønner inneholder mye jern og er derfor et godt alternativ til kjøtt. (Bilde: emuck / fotolia.com)

Soyabønner tar på seg en spesiell rolle på flere måter: Med et proteininnhold på nesten 40 prosent i tørket tilstand, er det den klare lederen blant legumes. På samme tid, i motsetning til alle slektninger, gir det også en betydelig mengde fett, nemlig et fettinnhold på 20 prosent. Dens sammensetning er spesielt gunstig med en høy andel av omega-3 fettsyrer og andre flerumettede fettsyrer. Fettet er imidlertid også merkbart i kaloriinnholdet. På rundt 70 kilokalorier per 100 gram er det omtrent dobbelt så høyt som for de andre belgfrukter.

I Kina ble soya dyrket så tidlig som 2800 bc. Det var imidlertid ikke før 1700- og 1800-tallet at den varmelovende fabrikken nådde Indonesia, India og Nord-Afrika via Europa og Amerika. Der produseres omtrent tre fjerdedeler av alle soyabønner. Eva Neumann, hjelp