Helse tungmetallinntak gjennom permanent glutenfri diett

Økt tungmetallinntak gjennom glutenfri diett?
Flere og flere mennesker avstår fra gluten, selv om du ikke lider av glutenintoleranse eller cøliaki. En fersk studie indikerer at de øker bruken av tungmetaller, om enn i et område som ikke bør være helsefarlig.

Forbrukermagasinet "Öko-Test" hadde allerede tatt en nærmere titt på glutenfri mat og funnet skadelige stoffer som arsen eller pesticider i mange produkter. (Bilde: photocrew / fotolia.com)

Mange av glutenfri matvarer som forbrukes i stedet for hvete og andre glutenholdige korn, er ofte forurenset med tungmetaller. Det er for eksempel kjent at ris eller risprodukter har arsenverdier som er for høye og havfisk relativt høye kvikksølvkonsentrasjoner.

De amerikanske studieforfatterne ønsket nå å vite om dette påvirker glutenfri diett. De evaluerte dataene fra National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Som en del av NHANES-undersøkelsen blir omtrent 5000 representative amerikanske borgere undersøkt hvert år på deres kostvaner og bedt om blod- og urinprøver. Forskerlaget evaluerte resultatene fra nærmere 12.000 respondenter som deltok i undersøkelsen mellom 2009 og 2012. Av 4000 personer var arsenmålinger tilgjengelige i urinen. Trettito personer sa at de spiste glutenfri. Bly, kvikksølv og kadmium ble bestemt i serum hos over 11 300 mennesker, hvorav 115 hadde gitt glutenfri diett.

Det ble funnet at personer med et glutenfritt diett hadde signifikant høyere blodnivåer av kvikksølv, bly og kadmium sammenlignet med dem med glutenholdig blod. Arsenivåene ble også forhøyet i urinen. Verdiene var ikke forskjellig mellom personer med og uten køliaki, så lenge de ikke brukte gluten. Dette peker på kostholdet som årsak til økte konsentrasjoner.

Imidlertid var tungmetallverdiene blant de minst alle helse-truende. Hovedårsaken til økte kvikksølvnivåer viste fiskforbruket. Forskerne påpeker imidlertid at disse også kan være forårsaket av redusert protein og spesielt svovelinnhold forbundet med glutenfri dietter. Siden svovelholdige aminosyrer er nødvendig for å binde tungmetaller, kan deres mangel også føre til økte serummetallnivåer. Kadmiumnivåer var tre ganger høyere hos røykere - med eller uten et glutenholdig diett enn hos ikke-røykere.