Helse Vintergrønnsaker Persille rot er ikke bare egnet som suppe krydder

Persille rot er en typisk vinter grønnsak og ideell for stuvninger og fine krem ​​supper. Fordi persille smaken er bevart under matlaging. De ganske ubemerkede røttene har mye mer å tilby. Gourmeter glasur det i honning, smør det med hvitvin og legg den til vilt og fjærfe. Til en deilig puree, kok grønnsakene med poteter i litt væske i 15 minutter, halvt saltvann og halvmelk hver. Deretter tilsettes smør, salt, pepper og muskatmosfære. Også i risottoen, fra wok, bakt med parmesan og revet i en vintersalat, er de delikate røttene en glede. Bladene kan hakkes og drysses over parabolen for et fint krydder.

Duften er på grunn av essensielle oljer som hjelper fordøyelsen og nyreaktiviteten. I tillegg leverer persilleroten kroppen med vitamin C, provitamin A, B-vitaminer og mineraler kalium, kalsium og jern.

Sunn persille rot (Petroselinum crispum subsp. Tuberosum). Bilde: MP2 - fotolia

Persille roten tilhører botanisk til familien av umbels og er nært knyttet til blad persille. Opprinnelig fra Middelhavet, har det vært kjent siden antikken som en krydder og medisinsk plante. Persille roten er gulaktig på utsiden med mørkere striper og hvit innvendig. Hun ser fersken ut som forvirrende, men er langstrakt og går fremover skarpt. Pastinetten har tykkere hodegjerde og er opptil 40 centimeter større enn persillerotten med maksimalt 20 centimeter i lengden.

Persille rot finnes direkte hos produsenten, på det ukentlige markedet, men også i velutstyrte supermarkeder. Røttene skal være faste, glatte og skarpe med frisk grønn, med mindre prøver er spesielt ømme. I grønnsaksseksjonen av kjøleskap persille røttene, pakket inn i en fuktig klut, holdes to til tre uker. Før de blir gjort, børstes de, vaskes og skrelles med en peeler som ligner gulrot. Fjern endene, og skjær dem i skiver, penner eller kuber, avhengig av oppskriften. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)