Helse spørsmål Kan grønne bønner bli spist rå?

Bønner til sommerkjøkkenet - Ikke spis rå
Bønner er svært allsidige belgfrukter. Om sommeren kommer grønne bygg og bush bønner ofte til bordet. De smaker i supper og småkoke, men også til pasta og som akkompagnement til kjøtt og fisk. Den ømme gulskrogede bønner er en populær ingrediens for salaten. Før klargjøring er de to ender kuttet av og eventuelle eksisterende tråder fjernet. Imidlertid er de fleste varianter slitne i dag. Deretter kutte bønnene til ønsket lengde og kok i et gjennomsnitt på 10 til 15 minutter eller kok i saltet vann, slik at de fortsatt biter når de serverer.

Grønne bønner inneholder sunne fytokjemikalier, viktige vitaminer og mineraler. Rå belgfrukter bør imidlertid ikke konsumeres rå fordi de inneholder giftig hydrogencyanid. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Når de er rå, må de ikke bli spist fordi bønnene inneholder skadelige ingredienser som lektiner. Avhengig av mengden, kan disse proteinene føre til mild mageforstyrrelse eller tarmbetennelse. Ved matlaging blir lektene ødelagt og gjort harmløse.

Med forskjellige krydder som fennikel, salte eller spidskommen, er bønner lettere å fordøye. Grønnsakene gir verdifullt protein i balanse med karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler. Den inneholder rikelig fytokjemikalier som flavonoider og saponiner, som har en positiv effekt på blodsukkeret og kolesterolnivået.

På 1500-tallet kom den vanlige bønnen (Phaseolus vulgaris) fra Sentral- og Sør-Amerika til Europa. Det er bush og runner bønner, som bare er forskjellig i vekstform. Runner bønner nå en høyde på opptil tre meter og må derfor støttes av en pol eller annen klatring hjelpemiddel. Bush bønner vokser fritt, da de er høyst 60 cm høye. I hagen kan dyrkes bygg og bush bønner uten mye innsats. Den flate eller runde pods kan være grønn, gul, blåaktig eller svart, avhengig av variasjonen. Forresten er prinsessebønnen ikke sitt eget utvalg, men en spesielt tidlig høstet bønne.

Ferske bønner fra lokal frilandskultur er tilgjengelig til slutten av oktober. Friske pods har en sterk farge og føler seg fast og skarp. Når de bøyer, bryter de gjennom jevnt, brytepunktet skal være grønt og saftigt. De forblir i kjøleskapet i kjøleskapet i omtrent tre dager. Grønne bønner kan også frosses utmerket. Bare blanch og bluss for en kort stund, slik at fargen forblir selv etter tining. Heike Kreutz, bzfe