Krydder Oregano Under tørking intensiverer aromen

Oregano smaker ikke bare på italiensk pizza og tomatsaus. Den fine urten forfiner også supper, antipasti, grillede grønnsaker, kjøtt og fisk. Varmen gjør aromaen sterkere, så det er best å lage mat i minst 15 minutter.

Til tross for sin sterke smak går Oregano godt med andre urter fra middelhavsmat, som timian og rosmarin, og er en del av den franske blandingen "Herbs of Provence". Bare med marjoram er krydderet mindre godt tolerert, selv om plantene er nært beslektet. Eteriske oljer som tymol og karvacrol er ansvarlige for den karakteristiske duften og smaken.

Tørking intensiverer oregano aromaen. Bilde: Dionisvera - fotolia

Oregano (Origanum vulgare) er en flerårig, buskelig busk av myntefamilien. Bladene er litt hårete og ovale pekte. Den vokser opp til 60 cm høy og finnes hovedsakelig i Middelhavet. Anlegget setter pris på den varme solen på fjellet, som også forklarer navnet "fjellkjeder" (fra gresk, oros = fjell, gonos = smykker). Allerede i middelalderen var oregano viktig som et medisinsk urt. Den har en antibakteriell effekt, stimulerer appetitten, hjelper med fordøyelsessykdommer og luftveissykdommer.

I hagen, foretrekker anlegget et solrikt og varmt sted. Den varmere og sunnier, jo mer intens aromaen. Jorden bør være lys, godt drenert og ikke for fuktig. De friske bladene kan plukkes gjennom hele sesongen.

Oregano kan også tørkes godt. Mens mange urter mister sin aroma når de tørkes, blir krydderkraften til middelhavsklassen økt ti ganger. For høstingen er begynnelsen av blomstringen en god tid, fordi urten er høyest. Kjøkkenet urtes med saks om håndhøyde over bakken. Fest deretter anlegget sammen som en strudse og heng det opp og ned på et luftig sted. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)