Halvmette sjokolade utviklet med fruktjuice

Forskere utvikler halvfett sjokolade med fruktjuice

08/16/2012

Gode ​​nyheter for de som har en søt tann: En britisk forskersteam lyktes i å utvikle en halvfettig og antatt sunnere sjokolade med fruktjuicdråper. Bruken av en såkalt "Pickering-emulsjon" bør gjøre middelsfett sjokolade som kremaktig og chocolaty som sin høyverdige motstykke. Hittil har produksjonen av fullmælk, hvit og mørk sjokolade med halvert fettinnhold lyktes, forskerne rapporterer i sin studierapport presentert.

Fruktsaft erstatter fett i sjokolade
Forskjellen med konvensjonell sjokolade er lav i konsistens. Den nye mellomstore sjokoladen er like tynn på tungen, skriver forskerne i magasinet „Journal of Materials Chemistry. „Vi har funnet en måte å ta vare på alle de tingene som gjør sjokolade chocolaty, men med fruktjuice i stedet for fett, "sier lederen av studien, Stefan Bon fra" University of Warwick. "" Ulike varianter som melk, mørk sjokolade og hvit sjokolade har allerede blitt produsert i semi-fat versjonen ".

„Alle elsker sjokolade, men dessverre vet vi også at det inneholder mye fett, "sier Bon. Men akkurat fett er den ingrediensen som gir rett til sjokolade sine verdsatte egenskaper. Først er det fast og sprø når en brikke vil bli kansellert, På den annen side smelter det kremet på tungen, noe som gjør produksjonen av et lite fett sjokolade utvalg så vanskelig.

Pickering emulsjon gjør kremaktig, middels fet sjokolade
Som de britiske forskerne skriver, har det nå vært mulig å erstatte de små fettkugler som normalt finnes i sjokolade med små, kalorierapels og cranberry juice pellets. „Opptil 50 prosent av fettinnholdet av sjokolade inneholdt i kakaosmør og melk erstattes med fruktjuice i form av emulsjonsdråper ved bruk av Pickering-emulsjonsprosessen“, det står i handelsmagasinet.

I en Pickering-emulsjon stabiliserer faste stoffer emulsjonen. En blanding av biopolymer-kitosan og silisiumpartikler forbinder fruktjuice-dråpene med den gjenværende fettmasse. De små kuleblokkene forblir på plass gjennom skallet, slik at den jevne fordeling forblir. Dette er en forutsetning for å opprettholde kremet i den fettete sjokoladen.

Forskerne rapporterer også at så langt har smaken av den fettete varianten avviket vesentlig fra konvensjonell sjokolade. Det smaker fruktig på grunn av ingrediensene. Dette kan imidlertid forhindres ved å erstatte fruktjuicen i fremtiden med en løsning av vann og askorbinsyre. „Vår studie er det første skrittet mot sunnere sjokolade, "oppsummerer Bon, og legger til at kjemisk grunnlag nå er utviklet.

Les om:
US studie: Slim av sjokolade?
Mørk sjokolade med positive effekter for hjertet
Sjokolade reduserer risikoen for slag
Sjokolade for hudpleie?
Migrene: Stress eller sjokolade ingen utløser
Rødvin og sjokolade, den nye kreftmordet?
Sjokolade med verdifulle antioksidanter
Mørk sjokolade senker blodtrykket
Sjokolade beskytter mot hjerteinfarkt

Bilde: S.Hainz